Vynikajúca "Tapa" zo severu Španielska, Pimientos Rellenos de Bacalao je veľmi populárna. Sladké a chutné pečené piquillo papriky sú plnené zmesou soli tresky, bieleho vína, cibule a cesnaku, potom namočené do vajec a múky a ľahko vyprážané a pokryté paradajkovou omáčkou. Stojí za to hodina, ktorú potrebujete na prípravu tejto "tapy"!
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie a papriky:
- 1 libra soľnej tresky
- 1 zemiaky
- 1 1/2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1-2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 6 uncí bieleho vína
- 1/2 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky muštu mušle
- 4 unce panenského olivového oleja
- 15-20 piquillo papriky
- 2 vajcia, porazené
- 1/2 šálka múky (na pokrytie papriky)
- Pre omáčku:
- 12 uncí konzervovaných paradajok (rozdrvených)
- 1/4 šálky cibule (jemne nakrájané)
- 1 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1/2 čajových lyžičiek sladkej papriky (pimentón)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Opláchnite soľnú tresku v studenej vode, aby ste z vonkajšej strany odstránili akúkoľvek slanú soľ.
- Tresku nakrájajte na malé kúsky - asi 1 až 1,5 palca.
- Rybu umiestnite do sklenenej pekáče a zakryte vodou.
- Umiestnite do chladničky a namočte najmenej 24 hodín, pričom voda zmeníte 2-3 krát.
- Vylejte vodu a vložte ryby do šľahača a opláchnite kúsky rýb pod kohútikom.
- Nechajte vypustiť 5 minút, potom vysušte papierovou utierkou a položte na taniere.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu. Ohrievajte veľkú, ťažkú spodnú panvicu a pridajte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja. Keď je teplo, pridajte cibuľu a suté až do priesvitnosti.
- Pridajte tresku do panvice a variť, často miešajte. Ryby absorbujú vodu počas namáčania a uvoľnia ju do panvice. Ryby nakrájame asi 15 minút.
- Vezmite panvicu z sporáka a pomocou vidlice rozbiť ryby na malé vločky. Odstráňte kosti.
- Varíme zemiaky až do varenia. Spustite pod studenou vodou a keď je dostatočne chladný na dotyk, odlupujte. Brambory nakrájame na kusy a rozmetávame vidličkou.
- Pridajte víno, nakrájaný cesnak, zemiaky, bobkový list, mletú petržlenovú vňať a muškátový oriešok. Zmiešajte a nakrájajte na stredne nízkom stupni, kým sa víno nezníži a zmes nie je vodnatá.
- Odstráňte zo sporáku a nechajte vychladnúť asi 5-10 minút. Odstráňte bobkový list.
- Zatiaľ čo zmes rýb ochladzuje, pripravte paradajkovú omáčku.
- V stredne vysokej panvici nakrájajte cibuľu v niekoľkých lyžičkách olivového oleja. Keď je cibuľa priesvitná, pridajte nakrájaný cesnak a pokračujte v sejbe 2-3 minúty, dávajte pozor, aby ste cesnak nespálili. Posypeme paprikou a pridáme drvené paradajky.
- Varte na nízke až stredne nízke asi 10 minút a potom odstráňte z kachlí.
- Pečene zamiešajte tresku do piquillo papriky a položte na tanier. Paprika sa môže ľahko odtrhnúť, preto jemne naplňte malú lyžicu.
- Nalejte približne 1-palcový olivový olej do veľkej panvice na vyprážanie a začnite ohrievať médium.
- Beat vajíčka v malom miske na namáčanie. Roztierajte múku na tanier alebo misku.
- Keď je olej dostatočne horúci, ponorte papriky do rozbitého vajíčka, potom pokryte múkou a smažte, až kým nie je zlatá a otočíte sa raz.
- Odstráňte a vytiahnite papierový uterák.
- Usporiadať papriky na tanieri a lyžička paradajkovej omáčky nad nimi a slúžiť.
- Ak je navyše rajčiaková omáčka, podávajte na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 695 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 168 mg |
| sodík | 405 mg |
| sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 37 g |