Fazuľa Tolosa je známa kvôli týždennému trhu v meste Tolosa, ktorý sa koná od roku 1256 nl. Cestovatelia zo susedných provincií museli prechádzať cez Tolosu na cestu do Francúzska, takže sa rozšírila povesť vysokokvalitných strukovín. Fazuľa Tolosa sa môže pohybovať od tmavej fialovej až po čierne. Až do druhej polovice 20. storočia boli fazuľky dennou súčasťou španielskej stravy. Industrializácia a nárast životnej úrovne viedli k zníženiu množstva fazuľa, ktorú mala typická španielska rodina. Dnes sa španielska strava znova mení. Odborníci na výživu povzbudzujú konzumáciu fazule ako súčasť zdravého stravovania a obnovuje sa záujem o tradičné španielske regionálne kuchyne.
Tento recept na Alubias Negras de Tolosa je jednoduchý recept, ktorý môže byť vyrobený z akéhokoľvek sušeného čierneho fazule, ktorý je dostupný na miestnych trhoch. Po namočení vrijte do vody, pridajte španielske chorizo a morcilla klobásy a nakoniec premiešajte v cibuľke, cesnaku, sladkej paprike a pórku. Je to uspokojivý hlavný chod a dokonalá večera pre chladné počasie.
Čo budete potrebovať
- 1 lb. (500 g) sušených čiernych fazulí
- 2 polievkové lyžice.
- olivový olej
- 3 oz. biely
- víno
- 4 malé španielčiny
- chorizo klobásy (štýl rijana)
- 1
- morcilla de cebolla (cibuľová morcilla klobása)
- 3-4 polievkové lyžice. olivový olej
- 1 stredne žltá cibuľka
- 2 klinčeky
- cesnak
- 1 dlhý zelený
- sladká paprika (taliančina)
- 1
- pór
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
Poznámka: V tomto receptúre môžete použiť akékoľvek sušené čierne fazuľa. Fazuľa Tolosa je možné zakúpiť v obchodoch s etnickými potravinami alebo prostredníctvom španielskych potravinových zdrojov online.
- Opláchnite fazuľa. Vložte do veľkého hrnca a pridajte studenú vodu aspoň 1 palec na vrch. Namočte fazuľa cez noc (alebo 8 hodín) do vody. Opláchnite fazuľa a pridajte viac vody na zakrytie. Pridajte olivový olej a zohrejte na varte. Preveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte mieriť pri nízkej teplote asi 45 minút. Pravidelne kontrolujte a podľa potreby pridajte vodu.
- Prichyťte každú klobásu s vidličkou na uvoľnenie chuti a pridajte k fazuľke spolu s bielym vínom. Pokračujte v natiahnutí ďalších 15 minút a pridajte vodu podľa potreby.
- Zatiaľ čo fazuľa sa vaří, nakrájajte cibuľu a zelenú papriku. Odlúpnite a nakrájajte cesnakové strúčiky. Vo veľkej panvici zahrejte olivový olej na strednú a pridajte cibuľu, korenie a cesnak. Biela časť póru veľmi jemne nakrájajte. Sauté do cibule je priesvitný. Pridajte pór a pokračujte v sejbe po dobu 3-4 minút.
- Pridajte zeleninu do fazule a dôkladne premiešajte. Prilepte ďalších 5-10 minút. Fazuľa by mala byť polievka, tak pridajte trochu vody, ak je to potrebné. Podávajte teplé v miskách s veľkou polievkou.
Servírovací návrh: Klobása morcilla nakrájajte na štvrtiny a rozdeľte medzi misky. Podávajte rustikálny chlieb a svetlo zelený šalát.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 744 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 13 mg |
| sodík | 286 mg |
| sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 24 g |
| proteín | 32 g |