Menšie póry sú miernejšie a jemnejšie
Pór Selection
Pór vyzerá ako škorice na steroidoch! A ako žraloky sa zvyčajne predávajú vo zväzkoch, vo všeobecnosti okolo štyroch pórov. Dúfajme, že váš trh ich predáva nezabalený s koreňmi a tmavo zelenými listami neporušenými, čo im dáva dlhší život. Balenie v plastu podporuje hnilobu. Pór je k dispozícii celoročne na väčšine trhov, ale hlavný čas je od septembra do konca apríla.
Vyberte pór s čistou bielou štíhlou žiarovkou, najmenej dva až tri centimetre bielej a pevné, tesne valcované tmavo zelené vrcholy. Základňa by mala mať priemer najmenej 1 - 2 palce, aj keď väčšina z nich je oveľa väčšia, zvyčajne 1-1 / 2 až 2-1 / 2 palce. Čím mladší je pór, tým jemnejšia je chuť a textúra. Pozrite sa na tie štíhle, valcové, skôr než tie, ktoré sú veľké a hrubé. Ak sa dna začínajú zakrývať do tvarov žiarovky, pór je príliš vyspelý.
Pozrite sa na stred póry pre stopku osiva (ťažká stonka môže byť niekedy cítiť s jemným stlačením) a vyhnúť sa všetko, čo nájdete. Tí, ktorí začínajú začiatkom semien, budú mať ťažké, drevité centrum. Ak je pór vôbec prázdny, prejdite ho.
Skladovanie pórov
Pór vysype vôňu, ktorá sa môže absorbovať inými vecami vo vašej chladničke, aby ste ich pred varením uskladnili, ľahko ich zabalili do plastového obalu, aby ste zabránili zápachu a vlhkosti.
Pred uskladnením nezostrihajte ani neumývajte. Uchovávajte v zásuvke na zeleninu v chladničke.
V závislosti od faktora sviežosti, keď ich kúpite, môže byť pór uložený kdekoľvek od piatich dní do dvoch týždňov. Varený pór by mal byť zakrytý, chladený a použitý v priebehu jedného až dvoch dní.
Pór nie je bohužiaľ vhodným kandidátom na zmrazovanie alebo konzervovanie, pokiaľ nemáte v pláne použiť ich v polievkach alebo iných receptoch, a nie ako hlavné jedlo.
Zmrazenie má tendenciu premeniť ich na chuť a požičiava si trpkú chuť.
Ak sa rozhodnete zmraziť pór, nakrájajte na plátky alebo na celé dĺžky. Utesnite vo vzduchotesných vreciach, zmrazte a používajte do troch mesiacov. Ak chcete zachovať chuť, pred ďalším varením nemaľte. Použite zmrazené varené zvyšky na polievku do troch mesiacov.
Viac o Leeks:
• Tipy a tipy na prípravu párenia
• Ako čistiť pór
• Pole a výber a skladovanie
• Porek substitúcie, opatrenia a ekvivalenty
•
• Pór Lore a legendy
• Pórové zdravotné prínosy
•
kuchárok
- Cibuľa: Sprievodca základnými kuchármi na cibuli
- Základné cibule
- Kuchárska kniha cibule milenca
- Brian Glover Know Your Cibuľa
- Ďalšie kuchárske knihy