Chorizo je bravčová klobása, ktorá má veľa rôznych odrôd a je zjedená po celom Španielsku. Väčšina chorizo , ktorú si kúpite v obchodoch, bola vyliečená, ale je k dispozícii aj "čerstvé" chorizo , ktoré je mäkšie. Chorizo sa vyrába drvením alebo mletím bravčového mäsa a "marinovaním" v korení. Španielska paprika (sladká alebo korenistá) je korenie, ktoré dáva chorizo svoju charakteristickú chuť a odlišuje ju od iných párkov.
Puzdro chorizo sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, ak sa vyrába doma.
Chorizo môže byť nakrájaný a nakrájaný sám alebo s chrumkavým chlebom francúzskeho štýlu alebo môže byť vyprážaný. Je veľmi bežné ho používať ako zložku iných jedál, ako sú napríklad dusené a polievkové polievky.
Tu v USA pozná mnoho obyvateľov mexickej alebo karibskej chorizo , ktoré sú veľmi odlišné od španielskeho chorizo v chuti, štruktúre a vzhľade. Mexické alebo karibské odrody nemôžu byť použité ako náhrady za španielske chorizo v španielskych receptúrach. Ak potrebujete náhradu, skúste použiť portugalskú klobásu Linguica, ktorá je vo všeobecnosti veľmi podobná španielskej chorizo.
La Matanza - Počas neskorého jesene a zima mnohé rodiny cestujú z veľkých miest do miest, z ktorých pochádzajú, a získavajú spolu matanzu alebo "porážku" ošípaných. Ak si samy ošípané nevyrástli, nakúpia ošípané od miestneho poľnohospodára a zabijú ho.
Celá rodina sa obyčajne dostáva do činov od malých detí až po starých rodičov. Trávia cez víkend mäsiarstvo, varenie a vyprážanie párkov , pričom ženy robia väčšinu práce v kuchyni v obrovských nádržiach alebo vane, pretože dospelá ošípaná môže vážiť stovky libier a produkovať veľa mäsa!
Nie je to všetko práce a žiadna hra. Bota (taška z ovčej kože na prenášanie vína) alebo porrón (karafa na víno so skleneným vínom s dlhou výtokovou tryskou) prechádza okolo. Susedia a rozšírená rodina sa zhromažďujú, aby ochutnali najnovšie ročník z pivárne strýka Josého alebo dedičnej vekovej dávky bylinkového likéru. Akonáhle je chorizo plnené do plášťov, rodina zvyčajne rozdeľuje klobásu a je zavesená na vysušenie a vyliečenie.
Vyskúšajte tento jednoduchý tapas recept pomocou Jamón, Queso a Chorizo - Ham, Cheese a Chorizo na Chlieb a Tortilla Espanola - španielsky Omeletový recept vrátane variácie so španielskym Chorizo.