Bacon bol varený a spracovaný pred takmer 3000 rokmi čínskymi . Keď sa presťahovali na západ, Rimania vytvorili petaso, čo bolo ich meno pre varené solené prasa s fíkmi, korením a paprikovou omáčkou sprevádzané červeným vínom. Dnes priemerný Američan konzumuje asi 18 libier slaniny ročne. Táto slaná a slaná pochúťka sa podáva v mnohých reštauráciách v našej modernej spoločnosti a je tu dokonca oficiálne schválený kostol slaniny s viac ako 13 000 členmi, ktorí chvália Bacon.
Druhy slaniny
Slanina a šunka sú obaja z ošípaných, ale rozdiel je tam, kde sú časti ošípaných, z ktorých sú rezy, spolu s procesom vytvrdzovania mäsa. Šunka, napríklad, sa často odoberá zo stehna alebo zuby a má rôzne typy vytvrdzovacích procesov v závislosti od krajiny a kultúry.
Existujú rôzne druhy slaniny. Napríklad obojstranná slanina pochádza z chrbtovej časti prasacej hlavice, chrumkavá slanina je tenká, nakrájaná na plátky a chudé bravčové mäso z ramene a jačmenná slanina je vyliečená a údené bravčové tváre. Slanina z bravčového brucha s pruhmi mäsa a tuku je známa ako sivá slanina. Typ bravčového mäsa, ktorý pochádza z boku alebo chrbta ošípanej, je často známy ako chrbát slaniny a obsahuje pruhovaný kus spolu s chudým oválom z bedier.
Ako sa vyrába slanina
Slané mäso sa pred domácim varením často vytrieďuje a fajčí a proces vytvrdzovania slaniny zvyčajne zahŕňa veľa soľ (moriaceho) a soľanku alebo suché balenie.
Proces sušenia môže trvať týždne alebo mesiace v studenom vzduchu, ak nie je varený ani nefajčený. Čo často robí slaninu tak chuťovou, je tuk vo vnútri, ktorý ju nakoniec transformuje na chrumkavý a príjemný produkt. Napriek tomu, že slanina môže byť varená pomocou varnej dosky alebo rúry, varenie slaniny v rúre je rýchle a jednoduché. Dostanete tiež pridanú výhodu, že nebudete mať štipľavú a varenú slaninu, ktorá je skôr plochá než kučeravá.
Ako pripraviť slaninu
Pre tento jednoduchý proces stačí len štyri zložky a materiály:
- Sada slaniny
- Rúra
- Plachý plech na pečenie
- Stojan na pečenie, aby sa zmestil vo vnútri panvice
- Hliníková fólia (voliteľné)
Ako variť Bacon v 5 krokoch
- Predhrievajte rúru na 400 stupňov F.
- Položte stojan na plytký plech. Pre jednoduché čistenie môžete tiež plytkú panvu nalepiť s hliníkovou fóliou.
- Rozložte plátky slaniny vedľa seba, nedotýkajte sa.
- Pečte 10 až 15 minút, v závislosti od požadovanej úrovne citlivosti.
- Vypustite papierové utierky. (Majte na pamäti, že slanina bude pokračovať v trochu variť, keď ju vyberiete z rúry a bude ochladzovať viac, ako sa ochladí.)
Varenie je domáce
Domáca slanina trvá dlhší proces v porovnaní s receptom uvedeným vyššie. Kuchári musia chladnúť brucho na nekrytom stojane asi dva dni. Potom často zakladajú fajčiar s črepinkami z jablčného dreva asi 200 stupňov F. Bravčové brucho sa môže fajčiť tri hodiny alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 stupňov F.