Vzhľadom na to, aké chutné je , saganaki je prekvapivo jednoduchý grécky recept, prinajmenšom v jeho základnej podobe. Existuje veľa variácií, ale jednoduchá verzia sýra je nesmierne populárna. Saganaki je napísaný ako " σαγανάκι" v gréčtine a výrazný sah-ghah-NAH-kee .
Recept je odvodený od panvice, v ktorej sa vyrába: ságani, panva s dvoma rukami vyrobená z mnohých rôznych materiálov. Ak nemáte alebo nemôžete nájsť sagán, môžete použiť malú panelovú panenku, malú liatinovú panvicu alebo dokonca oválný gratinový tanier.
Podávajte saganaki ako predjedlo, hors-d'oeuvres alebo ako súčasť jedla pozostávajúceho z rôznych medeetov alebo predkrmov. Saganaki ide dobre s ouzom alebo víno, olivy, zeleninové medeety, paradajky a chrumkavý chlieb.
Čo budete potrebovať
- 1 libra pevného syra, najlepšie
- graviera syr
- 2/3 šálka univerzálneho
- múka na bagrovanie
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 až 3 citróny, štvrť
Ako to urobiť
- Rezaný syr nakrájajte na plátky alebo na klinoch s hrúbkou 1/2 palca o šírke 2 1/2 až 3 palce. Každý plátok musí byť dostatočne hustý, aby sa počas varenia neroztopil.
- Navlhčite každý plátok studenou vodou a dajte ho do múky. Odstráňte prebytočnú múku.
- Zahrejte asi 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysokú teplotu v sagánskej alebo malom panvici na ťažké dno. Litina funguje najlepšie.
- Pridajte každý plátok syra do ohriateho oleja, až kým nie je zlato hnedý a preklopte plátok v polovici rovnomerne.
- Podávajte teplé s posledným stlačením citrónovej šťavy .
Variácie a tipy
- Kľúčom k úspechu s touto jedlo je získať olej čo najhorúcejšie pred varením syra, ale nedovoľte, aby začal fajčiť.
- Použite pevný syr, ktorý bude držať proti teplu. Autentická grécka kuchyňa zvyčajne používa graviera, kefalotyri alebo kefalograviéru . Halloumi sa tradične používa na Cypre, zatiaľ čo kuchári na ostrove Chios preferujú mastello. Môžete tiež použiť pecorino romano v štipke.
- Ako variáciu môžete smažený syr ponoriť do vykosteného vajca pred vyprážaním.
- Ak máte trochu pepře, pridajte do múky nejaký čerstvo mletý čierny korenie pred vyťažením syra.
- Pri horiacej verzii saganaki presuňte hotový syr na čistú saganu alebo panvicu. Nalejte nad ňou zásah ouzu a osvetľte ho zápasom, potom vypláchnite plamene citrónovou šťavou. Toto nie je grécka tradícia, ale môže byť výstrelok na stretnutiach a večierkoch.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 373 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 71 mg |
| sodík | 659 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 19 g |