Varenie so syrom Graviera a kde ho kúpiť
Graviera je jedným z najobľúbenejších syrov v Grécku. Je to tvrdý syr so svetlom žltej farby a má mierne sladkú chuť. Cretanská verzia sa vyrába z ovčieho mlieka alebo ovčieho mlieka s malým množstvom kozieho mlieka. Jeho obsah soli nesmie byť väčší ako 2 percentá. Stárne najmenej päť mesiacov pred tým, ako prichádza na trh - v jaskyniach. Vytvára sa ručne.
K dispozícii je tiež graviera vyrobená v Naxose v Grécku, ktorá okrem ovčieho mlieka používa aj malé kravské mlieko.
Grécke slovo pre graviera je γραβιέρα Κρήτης a je to výrazné ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
V roku 1996 získal sýpus Graviera certifikáciu chráneného miesta pôvodu (CHOP). Inými slovami, syry, ktoré sa nazývajú graviera, ale robia kdekoľvek iné ako určité oblasti v Grécku, nie sú skutočnou dohodou a nemajú právo používať toto označenie.
Graviera je typicky sladká a ovocná, najmä mladá graviera. Verzia vyrobená na Kréte je známa svojou spálenou karamelovou chuťou a staršia graviera môže mať ostrú chuť. Syr Graviera má tendenciu byť trochu mastný. Podľa pravidiel CHOP musí obsahovať najmenej 49% tuku a vlhkosti až 38%. To znamená, že má vysoký obsah kalórií - asi 545 na 4,65 unce alebo jeden pohár - a je tiež vysoký obsah sodíka a nasýtených tukov. Je to výborný zdroj vápnika a dobrý zdroj bielkovín.
Kde kúpiť Graviera syr
Iné ako feta, graviera je pravdepodobne najjednoduchší syr nájsť mimo Grécka.
Predáva sa v kolesách alebo klinoch z kolies a jeho koža má definitívne krížové značenie, ktoré je výsledkom tkaniny, ktorá sa používa na jej vypustenie. Zvyčajne ho môžete kúpiť vo väčších obchodoch s potravinami. Ste si tiež istý, že nájdete v gréckych a etnických potravinách a obchode s syrovými výrobkami. Môžete si ho zakúpiť online.
Graviera môže byť uložená v chladničke, najprv ju však zabalte do bavlny a pred jej podaním ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Varenie s Graviera
Rovnako ako feta , graviera syr môže byť použitý mnohými rôznymi spôsobmi: ako stolový syr slúžil ako predjedlo, saganaki (vyprážané) alebo pražené. Používa sa na varené jedlá, najmä na gratinovanie a ako nastrúhaný syr, často nad cestovinami. Vyrábajú vynikajúce syry a grécky saganaki , predjedlá predjedlá s múkou, oreganom a malým citrónom, tradične podávané s chlebom.
Ak chcete byť naozaj kreatívni a dokončiť svoje saganaki off v sérii slávy - doslova - môžete naliať strieľať alebo tak ouzo cez syr, keď je hotovo, nastavte zápas na to, potom umyť plamene s citrónovou šťavou. Toto je vlastne americká tradícia, ktorá však nie je autentická pre Grécko. Hovorí sa, že pochádza z reštaurácie Parthenon v Chicagu.
Ak nemôžete nájsť Graviera
Gruyere sa môže použiť ako náhrada graviera, pretože sýry sú veľmi podobné, ale v Grécku sa vyrába len graviera. V skutočnosti sa graviera nazýva "grécky gruyere".