Tento recept je od Viola Buitoni, potomka rodiny, ktorá spustila spoločnosť Buitoni pasta a čokoládovú spoločnosť Perugina v talianskej Perugii. Perugina je snáď najznámejšia ako výrobcovia polievok z bacuľových lístia a čokolády, z ktorých každá obsahuje láska, ktorá sa skrýva vo vnútri obalu.
Tieto recepty obsahujú čokolády Baci, čerstvú ricottu, syr, espreso, rum a prekvapujúcu ingredienciu: štipka čierneho korenia, pre bohatú a dekadentnú kačicu.
Čo budete potrebovať
- Pre cestoviny Frolla (Crust):
- 270 g viacúčelovej múky
- 100 gramov klastrového cukru (jemnozrnný cukor)
- 135 gramov masla izbovej teploty
- 4 vaječné žĺtky
- Strúhaná kôra jednej oranžovej (alebo citrónovej)
- Štipka jemnej morskej soli
- Pre plnenie:
- 6 čokolády Baci Perugina
- 2/3 libra čerstvého syra ricotta
- 2 lyžice granulovaného cukru
- 1/4 šálky silného nesladeného espressa
- 2 lyžice rumu
- Štipka čerstvej mletého čierneho korenia
- 3 vajcia na izbovú teplotu
- 2 lyžice nesladeného kakaového prášku
Ako to urobiť
Umiestnite všetky prísady pre kôru do miešacej misky a vyčistite miešačku pomocou pádla. Pracujte na strednej až vysokej rýchlosti, až kým sa začnú združovať vo veľkých omrvinach.
Vyprázdnite na plastový obal a zhromažďujte ho s hrotom prstov. Cesto formovať do hrubého disku a pevne ho zabaliť plastovým obalom.
Ak používate kuchynský robot, pulzujte, kým sa ingrediencie nezačnú zjednoť, a postupujte podľa vyššie uvedených pokynov.
Umiestnite do chladničky aspoň 30 minút.
Do tej doby pripravte náplň:
Impulzujte Baci v kuchynskom procesore, až kým nie sú stredne obrusované.
Rikottu stlačte jemným sitom. Spojte ho s cukrom a šľahačkou, až kým nebude hladký a lesklý. Zmiešajte v espresso, rum a korenie.
Rozdeľte vajíčka a nechajte biele bok bokom. Pracujte žĺtky na zmes ricotta jeden po druhom. Nakoniec premiešajte v zemi Baci.
Predhrievajte rúru na 325 ° F.
Zložte krustové cesto na hrúbku takmer 1/4 "a položte na panvicu alebo prsteň. Odstráňte prebytočné cesto po stranách (môžete ho použiť na výrobu cookies), pichnite dno špičkami vidličiek a dajte tartu v chladničke na chlad.
Beat bielych vajec na tvrdé vrcholy a starostlivo zložiť do krému ricotta, presunúť vrchol špachtle dole a tam a späť, ak sa bieli dostanú hrudku.
Naliať náplň do chladenej škrupiny a vložiť tart pan na cookie list.
Pečieme 50 až 60 minút. Skontrolujte v polovici varenia: ak je horná časť koláča príliš zlatá, voľne stanu s hliníkovou fóliou na zostávajúci čas pečenia.
Je pripravený, keď je skákací, ale nie štipľavý a špáradlo vložené do stredu vychádza mierne vlhké, ale inak čisté.
Chlieb a prach nechajte ľahko cez čajový filter s kakaovým práškom pred podávaním.