poľský smalec (SMAH-lets) je slaná nátierka z taveného bieleho bravčového tuku ochutená cibuľou, cesnakom, korením a niekedy nasekaným jabĺkom, ktoré sa líšia od regiónu k regiónu. Niekedy sa pridávajú aj skwarki (bravčové cracklingy), ktoré sa dodávajú navyše.
Za starých čias roľníci jedli smalec ako druh izolácie proti chladnému počasiu. Dnes je často podávaný s výdatným chlebom ako bezplatným štartérom aj v tých najkrajších reštauráciách.
Často sa podáva v miske na pečenie chleba alebo chlebovom bochníku av horskom regióne Zakopane je často sprevádzaná moskóliou , škrupinou z palmových zemiakov, ktorá sa veľmi líši od vyprážaných zemiakov alebo placky ziemniaczane .
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier bieleho bravčového tuku (alebo
- listová sardinka , nakrájaná na kocky)
- 2 veľké cibule (jemne nakrájané)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 1/2 libier słonina (alebo tučná slanina, nakrájaná na kocky)
- 2 veľké kocúrové jablká (olúpané, plnené a nakrájané na malé kocky)
- 1/8 čajovej lyžičky alebo (podľa chuti)
- 1 lyžička soli (alebo chuť)
- Voliteľné: 1 čajová lyžička väčšej
Ako to urobiť
- Brite bieleho bravčového tuku nakrájajte na kocky a umiestnite ho do veľkej panvici. Smažte, kým nie je tuk priehľadný, občas sa premiešajte.
- Pridajte cibuľu, cesnak a slaninu a suté, až kým slanina nebude zlatohnedá a tuk sa nevytvorí.
- Pridajte jablká a sezónu na chuť s voliteľnou majoránkou, a korenie a soľ na chuť. Buďte opatrní so soľou, pretože slanina môže byť slaná. Musíte však pridať dostatok na to, aby smalec mal dobrú chuť.
- Premiestnite do kameninovej nádoby alebo žiaruvzdornej nádoby. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým tuhnutie nestuhne. Potom uchovávajte v chladničke po dobu až dvoch týždňov.
- Podávajte túto nátierku na ryžovom chlebe s nakrájanou cibuľkou na vrchu a na strane, ak je to žiaduce, naparovanie a vareným horúcim hrnčekom sladkého alebo špicatého čaju. Urobte to, čo robia Poliaci a vychutnajte si to po aktivitách za studena, ako je lyžovanie, sánkovanie alebo sánkovanie ( kulig ).
Sardinka je pre vás lepšia, než si myslíte
Pokiaľ si myslíte, že sádlo je omnoho nezdravé ako maslo, nehydrogenovaná bravčová masť má menej nasýteného tuku, viac nenasýtených tukov a menej cholesterolu ako maslo a žiadny trans-tuk v tuku a margarín.
Vykostené bravčové tuky populárne medzi väčšinou Slovanov
Smalec nie je jedinečný poľskej kuchyni, v maďarčine je známy ako disznózsír, zatiaľ čo litovci hovoria taukai . Chorváti, Srbovia a Slovinci hovoria, že stožiar , Čechov a Slovákov hovoria sádlo . Hovoria Bulhari svinska mas , a Rumunovia hovoria o túre . V Rusku a na Ukrajine sa plátky bravčového tuku známe ako salo jedia bez toho, aby boli vykorenené. A samozrejme, tavený kurací tuk je v židovskej kultúre známy ako schmaltz .
Smalec Náhradník
Väčšina ľudí robí tuk z bravčového mäsa, aby vyrábal smalec, ktorý je roztieraný na ražný chlieb a sypaný soľou. Ale v niektorých rodinách sa ako náhrada make-up používajú cibuľové príchute, ktoré sú vedľajším produktom večere. Chuť je vynikajúca.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 499 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 142 mg |
| sodík | 844 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 46 g |