Relatívne nové grécke syry
V gréčtine: Κεφαλογραβιέρα, vyhlásil keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera je jedným z novších gréckych syrov, ale stala sa jedným z najdôležitejších syrov komerčne. Výroba sa začala v šesťdesiatych rokoch minulého storočia a rýchlo sa stala obľúbeným stolovým syrom. Vyrába sa v robustných horách Epirus a Macedónsko a je vyrobený zo 100 percent ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka.
Stárne tri mesiace alebo dlhšie, kým je k dispozícii na predaj.
Chuť tohto tvrdého žltého syra je slaná; má bohatú arómu, orechovú chuť a hladký pocit v ústach. Kefalograviera spadá niekde medzi kefalotyri a graviera, teda názov, ktorý má podobnú intenzitu ako kefalotyri so sladkosťou graviera.
Na trhu
Kefalograviera sa predáva v kolesách alebo klinoch. Má žlto až tmavo hnedú kôru a je bodkované malými otvormi na vzduch. Mal by byť pevný, ale hladký na dotyk.
Môže sa nachádzať na gréckych alebo stredomorských trhoch a odroda s nízkym obsahom tukov sa nedávno objavila na obchodných regáloch. Názov Kefalograviera môže byť označený, a hoci kefalotyri je jeho vlastná odroda, niekedy tento syr je označený ako taký.
Použitie Kefalograviery
Kefalograviera je cenená ako stolový syr ako súčasť predkrmenia alebo medzery, taniere a je ideálne spárovaná s gréckymi alkoholickými nápojmi, ako je napríklad ouzo, ako aj biele víno.
Kefalograviera je syr bežne používaný v saganaki , akékoľvek jedlo pripravené v malej panvici s rovnakým názvom, kde sa syr rozrezáva na trojuholníky, potiahnutý okorenou múkou a ľahko vyprážaný. Kefalograviera je tiež strúhaná a posypaná na cestovinách a ako súčasť pečených jedál a gratinov. Je to tiež lahodné s jahňacím.
Kôra môže byť ponechaná na syre, či už je to krájanie a podávanie alebo smaženie.
Kefalograviera sa má uchovávať v chladničke. Odstráňte asi jednu hodinu pred použitím, aby sa mohol dostať na izbovú teplotu.
Náhrady pre Kefalogravieru
Ak nemôžete nájsť kefalograviéru, môžete nahradiť iné syry, ale majte na pamäti, že výsledná chuť nebude úplne rovnaká. Môžete si vyskúšať pecorino Toscano, pecorino romano, parmezán, regato, kefalotyri, vo veku myzithra a vo veku Gruyere.