Tento recept na Creamed Tekvica je prispôsobený jednému z "Viedenskej kuchyne: Kniha rodinných receptov Tante Herthy" od Moniky Meehana a Márie von Baicha (Interlink Books, 2011). Medzi nemeckými, rakúskymi, maďarskými a inými stredoeurópskymi a východoeurópskymi kuchármi existuje obrovské prekríženie receptov a napriek tomu, že názvy môžu byť napísané inak, je to rovnaká.
Keď ľudia v recept vidia slovo "krémové", zvyčajne predpokladajú, že ide o dezert. Nie je to v tomto prípade. Je to príloha z čiernej tykve, ktorá dostane kop s kmínom, cibuľou, kyslou smotanou a malou paradajkovou pastou, čo je pekná alternatíva k sladkej zemiakovej miske.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2-libra tekvica
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice slaniny (alebo 1 1/2 lyžice slnečnicového oleja plus 1 1/2 lyžice masla)
- 1/2 malá cibuľka (olúpaná a veľmi jemne nakrájaná)
- 1 čajová lyžička papriky (sladká alebo horúca)
- 1 lyžica octu z bieleho vína
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 šálky kyslej smotany
- 1 lyžička všestrannej múky
- čierne korenie na chuť
Ako to urobiť
- Umyte, kôrajte a nakrájajte na tekvicu a hrubo rošte mäso v kuchyni. Premiestnite do veľkej miešacej misky a miešajte soľ. Obalte plastovým obalom a odložte ho minimálne 1 hodinu. Vypustiť.
- Zahrejte bravčové maslo (alebo olej a maslo) v hrnci z nehrdzavejúcej ocele a smažte cibuľu na strednom ohni až na mierne zlatú. Zmiešajte papriku a ihneď odstráňte panvicu z tepla (paprika by sa nemala nechať smažiť po dlhšiu dobu, pretože sa stáva horkou). Pridajte ocot a vráťte panvu na teplo.
- Pridajte vysušenú tekvicu spolu s paradajkovou pastou a kmínovými semenami. Nenechajte sa pokúšať pridať kvapaliny - dývka bude vylučovať dostatok vlastnej šťavy. Dobre premiešajte a zakryjte. Pridajte k varu a potom ihneď znížte teplotu a zapekajte 35 až 40 minút alebo až kým nebude tekvica citlivá. Počas doby varenia premiešajte niekoľkokrát, aby ste zabránili prilepeniu zmesi na dno panvy.
- Medzitým, v malej miske, zmiešajte kyslou smotanou s múkou. Akonáhle je tekvica jemná, zamiešajte zmiešanú zmes smotanovej múky a vráťte ju späť do jemného pálenia, pokryte, ešte ďalších 10 minút a uistite sa, že teplo nie je príliš vysoké. Upravte korenie, ak je to potrebné, a pridajte niekoľko mletie korenia.
- Chuť tejto pokrmu sa časom zlepšuje, takže ju môžete zjedno až do dvoch dní po varení. Podávajte s pečenými bravčovými , kuracie alebo morčacie .
Poznámka: Môžete si tiež vychutnať tento rakúsko-maďarský krém s receptom z chrenovej polievky , ktorý je z tej istej knihy.
Tekvica vo východnej Európe?
Hoci squash (tekvica je squash), spolu s kukuricou a fazuľami a známe ako tri sestry poľnohospodárstva, ktoré vznikli v severnej a strednej Amerike pred 7500 rokmi, ich semená našli cestu do Európy prostredníctvom osadníkov Nového sveta, ktorí sa vracajú do svojich krajín pôvod. Dnes sú squash a tekvica pestované po celom svete a sú veľmi populárne vo východnej Európe. Tu je 20 vecí, ktoré by ste nemuseli vedieť o tektike a tu je viac o squashe všeobecne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 255 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 370 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 7 g |