Olej je potrebný pre takmer všetky thajské jedlá. Thajskí kuchári bežne používajú kokosový olej, palmový olej , arašidový olej alebo sójový olej; Tradične sa masť používala aj v thajskej kuchyni. Tieto typy oleja sú nízko-dymové, čo je žiaduce na vyprážanie alebo grilovanie a rýchlo sa nerozkladajú. Podzemnicový olej sa často používa na miešanie a vyprážanie a hlboké vyprážanie. Kokosový olej a palmový olej majú charakteristickú vlastnosť, že sú prevažne tuhé pri izbovej teplote.
Pozrite sa na organické oleje, udržateľné oleje a oleje, ktoré nie sú GMO.
Kokosový olej
Kokosový olej môže dodávať nejakú chuť pokrmom, ktoré sa dobre spájajú v thajskej kuchyni. Má ostrou a mierne sladkú chuť. V závislosti od spôsobu rafinácie má kokosový olej dymový bod 350 až 400 F, rovnaký alebo nižší ako olivový olej. Je to dobré pre varenie v strednej teplote a nemusí fungovať dobre, ak ste horúčka pri vysokej teplote. Kokosový olej dosahuje novú popularitu po tom, čo bol pohŕdaný tým, že má vysoký obsah nasýtených tukov. Pozrite sa na neupravený kokosový olej, ktorý nebol čiastočne hydrogenovaný. Je menej náchylný k znehodnoteniu a môže byť dlhšie držaný.
Palmový olej
Palmový olej má vysoký dymový bod 450 F, čo je veľmi žiaduce na miešanie a vyprážanie a grilovanie. Nepridáva príchuť do misky ako kokosový olej. Vytvára sa stlačením plodu palmového oleja. Žiaľ, je to spojené s negatívnym vplyvom na životné prostredie.
Oblasti Borneo, Sumatra, Thajsko a Bali boli odlesnené v prospech plantáží palmových olejov so stratou biotopov pre orangutany a iné druhy. Možno budete chcieť hľadať palmový olej označený ako udržateľný v rámci RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Arašidový olej
Výhodou arašidového oleja je jeho vysoký dymový bod 450 F
Môže sa použiť v prípravkoch vyžadujúcich miešanie, vyprážanie, grilovanie a dokonca aj hlboké smaženie. Má výraznú arašidovú chuť, ktorá sa musí brať do úvahy, keď ju používate na akékoľvek jedlo. Keďže arašidy sa používajú v nádobách, ako je satay alebo sa používajú ako obloha, v týchto prípadoch je vhodný arašidový olej. Musíte tiež zvážiť, či slúžia každému, kto môže mať alergiu na arašidy. Ak cestujete do Thajska a máte alergiu na orechy, budete musieť používať extrémnu opatrnosť kvôli rozšírenému používaniu arašidového oleja a iných orechových olejov.
Sójový olej
Sójový olej je v Bangkoku ľahko dostupný a široko používaný. Rafinovaný sójový olej má vysoký dymový bod 460 F, ktorý je vhodný na použitie pri miešaní a grilovaní.
Alternatívne oleje pre thajské varenie
Medzi ďalšie dobré alternatívy patrí svetlica so šafráňovou, slnečnicovou, kukuricou, arašidovými a inými orechovými olejmi. Upozorňujeme, že olivový olej by sa nemal používať na vysokoteplotné vyprážanie (vrátane miešania a vyprážania), pretože sa ľahko rozpadne a dokonca môže byť toxické. Vychutnajte si olivový olej pri izbovej teplote v šalátoch a chlebe alebo na pečenie zeleniny pri teplotách rúry pod 300 stupňov.