Feathery koprová burina prináša jarnú chuť na stôl
Koprová burina prirodzene prináša na mysu keksy. Niet divu, že Američania každý rok spotrebúvajú viac ako 2,5 miliardy libier z nich každý rok, s kosher kopcami je obľúbená odroda. V Európe a Ázii je kôpor už dlho bežnou bylinkou , silne spojenou s morskými plodmi v severských krajinách. Východoeurópski prisťahovalci do Nového sveta priniesli veľa tradičných receptov obsahujúcich kôpor.
Tenké zelené listy sa stávajú aromatickými rastlinami, ktoré sa nazývajú kôrové buriny (alebo dillweed) a oválne ploché semená, oveľa štipľavé korenie označované ako kôprové semeno.
Kôpre ľahko rásť doma v záhrade alebo v kontajneroch. (Ak rastúte svoje vlastné, mali by ste si uvedomiť, že dospelé semená sú toxické pre vtáky.) Keď sa objavia jedlé biele alebo žlté kvety, rastlina prestane produkovať listové listy. Môžete však pridať kvety na kyslé nádoby na vizuálne prekvapenie alebo ich použiť na zdobenie šalátu. A ak chcete zberať kôprové semeno, musíte podporiť rast kvetov.
Pôvod porastu kôry
Botanicky známy ako Anethum graveolens , kôpľa patrí do rovnakej rodiny ako petržlen a zeler, aj keď to je jediný druh jeho rodu. Je pôvodom v regióne východného Stredomoria av západnej Ázii. Slovo kôpor pochádza zo starého nórskeho slova dylla , čo znamená upokojenie alebo upokojenie. To sa datuje späť v písomnej forme približne do roku 3000 pred nl, keď získal zmienku v egyptských lekárskych textoch.
V 1. storočí v Ríme bola koprová burina považovaná za symbol šťastia. Starovekí Egypťania ju použili na odvrátenie čarodejníc a ako afrodiziakum.
Pre Grékov, kopr znamenal bohatstvo. Mnohé kultúry ju pestovali na liečivé vlastnosti, najmä na jeho schopnosť upokojiť chorý žalúdok. Je to dokonca spomenuté v Biblii. Puritania a Quakers dali svojim deťom kôprové semená, ktoré žutia, zatiaľ čo v kostole ako potlačujúce chuť do jedla. Moderná múdrosť dáva kôpru ako osviežovač dychu a antibakteriálne, plus sa verí, že stimuluje produkciu mlieka u dojčiacich žien a zmierňuje koliky.
Použitie kôry buriny
Chuť kôprových burín sa podobá jemnej rasce alebo fenyklu v podobe lišejníka. Rastlina je v skutočnosti často omylom za fenyklový list. Pridajte čerstvú kôrovú burinu na konci varenia, aby ste uchovali jej chuť a farbu. Kôprové semená môžu byť rozdrvené, rozdrvené alebo zabudované celé v skoršom štádiu, pretože teplo skutočne prináša chuť. Chuť čerstvej kôry buriny neprenáša na sušené bylinky, aj keď je k dispozícii v sekciách supermarketov.
Okrem jeho použitia ako moriaceho korenia má koprová burina prirodzenú afinitu pre cukety a letnú squash, špargľu a špenát. Dopĺňa ryby studenej vody, ako je sleď a losos, a vyznačuje sa výrazným vzhľadom v receptoch na boršč . Dodáva nezameniteľnú chuť zmesi bylinkových šalátov a často sa objavuje v tzatziki , okrem iných klasických gréckych jedál.