Sulfity vína sa prirodzene vyskytujú na nízkych úrovniach vo všetkých vínach a sú jedným z tisícov chemických vedľajších produktov vytvorených počas fermentačného procesu. Siliky však pridávajú aj vinári, aby zachovali a chránili víno pred baktériami a inváziami kvasiniek. Pre niektorých môžu byť alergie na síru spojené s bolesťami hlavy a vysušenými dutinami po skle alebo dvoch vínach.
Čo sú sulfity a odkiaľ pochádzajú?
Oxid siričitý (SO2) alebo sulfity, ktoré sú najlepšie známe vo svete vína, je chemická zlúčenina, ktorá sa pri procese fermentácie vína vyskytuje prirodzene na nízkych úrovniach.
Pridáva ho aj mnoho vinárov počas fermentačného štádia výroby vín na ochranu a zachovanie charakteru, chuti a farby vína. Oxid siričitý je ako antimikrobiálny, tak aj antioxidačný - čím sa stáva jedným z najlepších spojencov, ktorému disponujú vinári, pretože bráni oxidácii vína a zabraňuje jeho fermentácii na ocot. Oxid siričitý sa tiež používa vo väčšine vinárskych podnikov ako súčasť domáceho režimu - drsné chemikálie (bielidlo na bielizeň) by boli ťažké predávať ako možnosť čistenia pre fermentačné nádrže, zariadenia, hadice, ventily a iné procesné prvky, takže oxid siričitý je často čistiaci voľby.
"Obsahuje sulfity": Čo je v štítku?
Súčasné predpisy FDA v Spojených štátoch vyžadujú, aby všetky vína, domáce aj dovozné, obsahujúce 10 + ppm oxidu siričitého, obsahujú "sulfity" na etikete. Toto označenie označenia bolo určené na ochranu ľudí, ktorí môžu byť alergickí na sulfity (odhaduje sa na 1% populácie USA), ľudia s astmou sú v najcitlivejšej kategórii.
Medzi príznaky citlivosti na sulfite patrí nazálna kongescia, bolesti hlavy, kožná flush, broncho-konstrikcia, nevoľnosť, bolesť brucha a závrat. Paradoxne, vzhľadom na technológiu, ktorú majú dnešní vinári k dispozícii, množstvo oxidu siričitého potrebné na potlačenie oxidácie, zabraňuje ďalšiemu kvaseniu a stabilizuje víno je stále nízke.
Právna maximálna úroveň sulfitu pre americké vína je 350 ppm, pričom väčšina vín dosahuje priemerne okolo 125 ppm. Prirodzene sa vyskytujúce hladiny oxidu siričitého vo víne, bez chemických prísad, by vážili okolo 10-20 ppm.
Ktoré vína majú najnižšiu hladinu sulfitov?
Vzhľadom na to, že všetky vína obsahujú niektoré prirodzene sa vyskytujúce sulfity, ak hľadáte vína s najnižšou úrovňou sulfitov, najlepšie sú vaše ekologické vína , pretože definícia označenia " organické vína " sa vyrába z ekologicky vypestovaného hrozna bez pridania (vrátane oxidu siričitého) počas procesu výroby vína. Sladké biele dezertné vína obsahujú najviac oxidu siričitého s červenými vínami a polosladkými bielymi vínami, ktoré prichádzajú v najbližšom čase k obsahu oxidu siričitého. Ak vyhľadávate vína s najnižšími úrovňami pridaného oxidu siričitého, musíte sa vyhnúť opačnému spektru a ísť na suché červené vína s najnižším obsahom siričitanov, po ktorých nasledujú suché biele vína ako stredná voľba.
Spojenie medzi sulfity a bolesti hlavy
Stojí za zmienku, že sulfity sa množia v mnohých iných zdrojoch potravín za vína. Sušené potraviny, džemy a konzervovaná alebo predrežená zelenina často obsahujú sulfity, ktoré zabraňujú oxidácii a hnediu farbe na poli.
V skutočnosti sušené ovocie majú tendenciu prenášať výrazne viac sulfitov ako štandardná fľaša vína. Diskusia medzi siričitanmi a ich korelácia s bolesťami vín pokračuje, pričom mnohí ľudia z priemyslu poukazujú na histamíny, triesloviny a samozrejme alkohol ako skutočného vinníka. Či tak alebo onak, ak niekto skúsenosť s asociáciou osobne, môže byť vhodné zistiť organické možnosti, aby ste zistili, či to mení výsledok.