Zatiaľ čo sme skutočne nepodporovali konzumáciu mlieka alebo mlieka, ktoré je príliš ďaleko, mlieko môže pridávať chuť k vašim receptom na chlieb a sucháre. Či sa rozhodnete použiť to je úplne na vás, ale predtým, ako sa rozhodnete, poďme sa pozrieť na obe strany tohto kontroverzného kuchynského problému.
Je sladké mlieko bezpečné piecť?
Online výskum o téme pečenia s duseným mliekom prináša veľa zmiešaných informácií.
Niektorí hovoria, že pečú len s nasiaknutým surovým mliekom, zatiaľ čo iní tvrdia, že je bezpečnejšie piecť sa s pasterovaným mliekom.
Teplota 145 F zabije baktérie, ktoré sa nachádzajú v mlieku. Mnoho ľudí používa dusené mlieko na výrobu chleba, pretože vnútorné teploty pečenia chleba výrazne prevyšujú túto značku.
Pamätajte si, že existuje rozdiel medzi mliekom, ktorý sa mierne zjemnil, a mliekom, ktorý je príliš ďaleko. Rýchla kontrola mlieka odhalí kyslú vôňu, ktorú rad používajú pekári. Ak je vaše mlieko až do hĺbky alebo husté, je najlepšie, aby ste ho sklopili do kanalizácie.
Pokiaľ ide o používanie brúseného mlieka, použite svoj vlastný názor. Mnohí z nás používajú surové alebo pasterizované kyslé mlieko po celé desaťročia a necítili sa žiadne škodlivé účinky. Iní sú úplne vypnutí myšlienkou používať pokazené mlieko. Konečné rozhodnutie o tom, či sa s ním bude piecť, alebo nie, závisí od vás a od toho, čo vám vyhovuje.
Čo pridáva do chleba brúsené mlieko?
Sušené mlieko prináša vzácnu a úžasnú textúru a chuť chleba. Mnohí pekári dokonca idú tak ďaleko, že dávajú mlieko na pult, aby sa pokazili na pečenie chleba. Toto sa nazýva mlieko na chlieb.
Poškodené mlieko sa potom používa namiesto pravidelného mlieka, ktoré sa vyžaduje v receptoch na pečenie chleba .
Môže sa použiť na recepty na chlieb a sušienky a pomerne často je ešte lepšie, ak sa pred zmiešaním do cesta dostane do izbovej teploty.
Spoilované mlieko vs. kyslé mlieko
Tento rozhovor oprávňuje o niečo viac vysvetlenia, pretože existuje rozdiel medzi mliekom, ktorý sa stal "kyslou" (alebo rozmaznaným) a "kyslým mliekom".
Surové alebo pasterizované mlieko, ktoré sa nachádzalo vo vašej chladničke a práve začína byť zlé, je to, čo nazývame mlieko alebo mlieko. Toto je mlieko, o ktorom hovoríme, keď diskutujeme o bezpečnosti používania vyprchaného mlieka v chlebe.
Na druhej strane "kyslé mlieko" je mlieko, ktoré bolo zámerne zmiešané s prísadou. To sa často robí pridaním citrónovej šťavy alebo octu a je to populárna náhrada za cmar . Tieto typy mlieka majú vyššiu kyslosť ako pravidelné alebo pokazené mlieko a používajú sa na vyváženie ostatných zložiek v receptúre.
Nezabudnite si prečítať vaše recepty veľmi opatrne, ak zmienia o kyselom mlieku v zložkách. Zvyčajne sa bude hovoriť o "cmaru alebo kyslé mlieko", pokiaľ ide o mlieko, ktoré bolo zmiešané s extra zložkou.