Vegetariánske a iné druhy sú alternatívami živej želatíny
Keď väčšina ľudí premýšľa nad touto vlnitou formou jello , pravdepodobne nie sú o kostiach, aj keď je to primárny zdroj želatíny, čo je zložka, ktorá dáva jello svoju štruktúru. Vytvára sa z kolagénu v kostiach zvierat a iných častiach tela. Kolagén je bielkovina, ktorá hrá veľa úloh vo vnútri tela a má aj iné využitie.
Použitie pre želatínu
Zatiaľ čo želatína je pravdepodobne najviac spojená s jedlom, hlavne s dezertom, má aj mnoho iných ako kulinárske využitie.
Želatína sa používa pri výrobe lepiaceho a fotografického filmu. Používa sa aj v mnohých kozmetických výrobkoch. Dokonca aj divadlo používa želatínu vo forme farebných "gélov", ktoré menia farbu divadelných svetiel. Veľa liekov používa želatínu na vytvorenie jednoduchšieho prehĺbenia piluliek, ktoré sa často nazývajú "gélové čiapky".
Hoci mnohí ľudia nemajú žiadne morálne ani zdravotné obavy v súvislosti s používaním zložiek živočíchov, tie, ktoré sú vegánske alebo vegetariánske a dokonca aj niektoré náboženské skupiny sa rozhodnú nezaradiť do stravy. Želatína nie je len pre želé, ale je tiež používaná ako zahusťovadlo vo veciach ako jogurt alebo určité omáčky. Tí, ktorí sa chcú vyhnúť živočíšnym výrobkom, by si mali zvyknúť na hľadanie tejto zložky na označeniach výživy, pretože ich použitie vo výrobkoch nie je vždy zrejmé. Našťastie, vegáni a iní podobne zmýšľajúci jedinci sa nemusia vzdať veci ako želé na uspokojenie svojich stravovacích potrieb existujú veganské formy želatíny k dispozícii.
Želatínové odrody a typy
Existujú aj iné formy želatíny, ktoré spĺňajú potreby tých, ktorí chcú alternatívne k mäsovým výrobkom z rôznych dôvodov. Židovská a islamská viera môže jesť zvieraciu želatínu len vtedy, ak je extrahovaná z povolených zvierat, ktoré boli podrobené rituálnemu zabitiu a vylučujú niektoré formy, vrátane tých, ktoré sú vyrobené z ošípaných a určitých druhov rýb.
Bohužiaľ, uložené kúpené jedlá majú tendenciu nezmeniť to, z akých zvierat pochádzala ich želatína. Ľudia, ktorí chcú vyhnúť sa iba určitým zvieratám, by sa pravdepodobne mali držať domácich receptov s použitím jednej z nižšie uvedených želatínových odrôd.
Isinglass je typ želatíny extrahovanej z vzduchových mechúrov určitých rýb, najmä jeseterov, ale zriedka sa používa v týchto dňoch.
Carrageen , tiež známy ako írsky mach, je želatínové zahusťovadlo získané z morských rias, ktoré vyrastajú z pobrežia Írska. Írsky mech sa často používa pri výrobe domácich nápojov a medov.
Agar (tiež agar-agar, kanten a japonská želatína sú sušené morské riasy, ktoré sa predávajú v blokoch, prášku a prameňoch, ktoré sa používajú ako stabilizačné činidlo.
Pektín sa vyskytuje prirodzene v ovocí a zelenine a používa sa pri príprave džemov, želé a konzerv. Želatína môže byť tiež extrahovaná z kostí rýb.