Po prvé, niektoré pizze na pozadí
Pizza a pizza-ako výtvory sú bežné po celom Taliansku, a mnoho regiónov nárok na česť vynašiel pizza na prvom mieste. Nie, že by vynález pizze mohol byť niekedy dokázaný - myšlienka skĺznutia plochého kotúča cesta, ktoré sa obklopuje špičkou do horúcej pece a rýchle pečenie, je úžasne jednoduché a mnohí ľudia to museli pridať samostatne.
V skutočnosti, v príspevku do It.Hobby.Cucina, talianska diskusná skupina pre varenie RoDante da Fano sleduje pôvody pizze z starovekého Egypta do cisárskeho Ríma, kde bolo množstvo rôznych druhov plochých pečených chlebov s rôznymi sladkými alebo slanými a nakoniec povedal, že potomkovia týchto proto-pizz boli bežnými na polostrove v 1700s.
V roku 1835 Alexandre Dumas vo svojom denníku uviedol, že "v Neapole je pizza ochucená olejom, slaninou, lojom, syrom, paradajkami alebo ančovičkami ..." Iní kronikéri vymenovali ďalšie bežné pokrmy a tiež poznamenali, že pizza je lacné jedlo Neapolitáni jedli na raňajky alebo na obed; v 70. rokoch 20. storočia sa veci stabilizovali až do tej miery, keď neapolská pizzaiolo vytvorila Margheritu, ktorú pomenoval po krásnej talianskej kráľovnej, a posypával niekoľkými čerstvými listami bazalky cez pizzu s mozzarellou a paradajkovo červenou, bielou a zelenou, národnou farby.
Margherita je dnes najobľúbenejšia pizza dnes, možno preto, že je jednoduchá, ľahká a chutná. To je tiež v niektorých ohľadoch lepšou fóliou pre zručnosť pizzaiolo ako niektorá z pizze s komplikovanejšou toppings, pretože to, čo je málo, musí byť dokonalé: dobre zdvihnuté dobre pretvarované cesto; mozzarella di bufala, vyrobené z mlieka vodných byvolov, ktoré sa zdvíhajú okolo Neapola; dobrá ľahká paradajková omáčka; dobrý extra panenský olivový olej; a čerstvou bazalkou.
V ideálnom prípade by mala byť pečená v peci na drevo, ktorej horúca podlaha bude rýchlo krehká cesta.
Domáca kamenná pizza môže nahradiť terakotovú podlahu pece na drevo a mozzarella di bufala sa môže nahradiť mozzarellou fiordilatte vyrobenou z kravského mlieka (rovnako ako väčšina talianskych pizzérií).
Dôležité je, že používate kvalitné ingrediencie a urobte si pizzu opatrne.
Ďalej, robiť pizza cesto, a potom tradičné a moderné recepty, a off-site odkazy.
Ak chcete pripraviť cesto na 2 12-palcové pizze, budete potrebovať:
- 1 balenie (2 1/4 čajových lyžičiek alebo asi 20 gramov) aktívne suché kvasinky
- 1 1/3 šálky (330 ml) teplej (105-115 F, alebo 42-45 ° C) vody
- 3 1/2 - 3 3/4 šálky (400-430 g) všestrannej múky
- 2 lyžice olivového oleja
- Zdravý štipka soli
Začnite rozpustením kvasníc vo vode vo veľkej miešacej miske; nechajte ho stáť 5 minút. Pridajte zostávajúce prísady a miešajte, buď ručne alebo so zmiešavačom nastaveným na nízku rýchlosť, až kým sa prísady nezmiešajú. Teraz ručne mieste cesto alebo ho premiešajte pomocou háku na cesto, ktorý nastaví rýchlosť na minimum asi 10 minút alebo až kým nebude cesto hladké a pružné. Natierajte vnútornú stranu inej misy olivovým olejom a v ňom otočte cesto, aby ste ho pokrývali, potom ho pokryte plastickým obalom a položte ho na teplé miesto, aby ste sa mohli hodinu zdvihnúť, alebo až sa zdvojnásobí.
Pri pečení, ak máte pec na pečenie na drevo, oheň ho. Ak používate kuchynskú rúru, predhrievajte ju na 475 F (250 C) - ak používate pečiaci kameň, mal by sa ohrievať najmenej 45 minút. V opačnom prípade mastné a prachové dva ploché plechy na pečenie s kukuričnou múkou. Rozdeľte cesto na polovicu, vytvarujte každú polovicu do gule a nechajte ich sedieť 15 minút. Potom ich utvorte na disky a odtiahnite ich z stredu na múrovom povrchu. Nerobte ich, pretože valcovanie vytláča cesto. Teraz ste pripravený na zostavenie pizze: Ladle a rozložte asi polovicu šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájaných konzervovaných paradajok na disky a nechajte palec okrasu bez omáčok, pridajte (viď nasledujúca strana) a pečieme. Ak používate pečiaci kameň a máte pekárenskú kôru (tenký kovový disk s rukoväťou), jemne ho mlejte, posuňte naň pizzu a preneste ho na kameň zbytočný chrumkavosť - múka bude držať cesto z lepenia. Ak nemáte šupku, použite namiesto toho plochý koláč, jemne ho mlejte, aby ste preniesli pizzu z pracovnej plochy na kameň. Ak používate kovovú panvicu, mali by ste pečiť pizzu smerom k dolnej časti rúra. V nedávnom príspevku do Rec.Foods.Cooking Karen navrhol pečenie na spodnom nosiči asi 4 minúty, alebo pokiaľ nie je pizza dostatočne pevná, aby sa posunula z panvice a potom ju posuňte z panvice priamo na stojan na dokončenie varenia. Pizza sa v každom prípade bude robiť, ak je kôrka nahnevaná a vrchy sú varené; trvá to 3 minúty v peci na drevo a asi 15 doma. Ak zistíte, že mozzarella začína hnedo predtým, ako sú ostatné ingrediencie varené na Vašu spokojnosť, nabudúce ju pridajte po tom, čo pizza (s ostatnými zálievkami) pečie asi 5 minút. Keď to všetko povediete, , čo s tým? Štandardné toppingové kombinácie, s ktorými sa stretávame v Taliansku, sa trochu líšia od tých, s ktorými som sa stretol inde. Množstvá uvedené na nasledujúcej stránke budú postačujúce pre jednu pizzu, takže ak urobíte vyššie uvedené cesto, budete musieť zdvojnásobiť sumy alebo vybrať dve. Pizza: História a pozadie, tradičné a moderné recepty a off-site odkazy.
Začnite tým, že si vyrobíte alebo kupujete cesto na pizzu. A teraz, niektoré návrhy:
Pizza Margherita: na počesť kráľovnej
Budete chcieť 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájanú konzervovaných paradajok, asi štvrtinu libier mletého mozzarely a 3-4 čerstvých bazalkových listov. Rozotrejte paradajkovú omáčku na cesto, posypeme mozzarellou, mrháme niekoľkými kvapkami olivového oleja, pridáme bazalku a pečeme.
Pizza Marinara: radosť z cesnaku
Budete chcieť dva strúčiky (alebo viac alebo menej na chuť) jemne nakrájaný cesnak a 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájanú konzervovaných paradajok.
Rozotrejte omáčku nad pizzu, posypeme cesnakom, mäknite niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečieme.
Pizza al Prosciutto: pohotovostný režim
Budete chcieť 2-3 unce jemne krájanej varenej šunky, drvenej, 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájanú konzervované rajčiny a 1/4 libier mletého mozzarelly. Rozotrejte paradajkovú omáčku, posypeme mozzarellou a šunkou, mrháme niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečeme.
Pizza Prosciutto e Funghi: iný pohotovostný režim
Budete chcieť asi šálka jemne nakrájaných šampiňónov Champignon, 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájanú konzervovaných paradajok, 2-3 unce jemne krájanej šunky a 1/4 libier mletého mozzarely. Rozotrejte paradajkovú omáčku, posypte ostatné toppings nad to, mrhnúť niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečieme.
La Napoletana: ďalšia pohotovosť
1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo sekaných konzervovaných paradajok, 1/4 libier mozzarelly, 3-4 ančovičky alebo viac na vkus, 1 polievková lyžica alebo tak opláchnuté solené alebo nakladané kapary, poprášenie oregano.
Rozotrejte paradajkovú omáčku nad pizzu, bodte ju zostávajúcimi prísadami, mrknite niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečte.
L'Atomica: Ohnivý zázrak
Napriek tomu, že jedna konštanta je zdravým návalom rozdrveného červeného korenia, ostatné prísady sa značne líšia od pizzaiolo po pizzaiolo.
Variant 1: 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájaných konzervovaných paradajok, polievková lyžica alebo na chuť solené alebo nakladané kapary (opláchnuté), 3-4 ančovičkové filé, vykostené, poprášenie oregano a rozdrobená červená paprika, na chuť.
Mozzarella s 1/4 libierou je voliteľná. Zostavte pizzu, rozmrznite niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečte.
Variant 2: 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájaných konzervovaných paradajok, 3/4 šálky jemne nakrájaných húb, praženie oregano, rozdrvená červená paprika podľa chuti a mozzarella (na objednávku). Zostavte pizzu, rozmrznite niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečte.
Pizza Quattro Stagioni: Štyri sezóny
1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájaných konzervovaných paradajok, 3-4 konzervované artyčokové srdce, štvrťročné, 5-6 čierne olivy balené v slanom náleve (budete chcieť sladkú odrodu), 1/2 šálku jemne nakrájaných húb, 2 unce jemne nakrájané šunkou, drveným a 1/4 libier mletou mozzarellou. Rozotrejte paradajky a mozzarellu, usporiadajte ďalšie štyri pokrývky každý vo svojej štvrtine pizze; mrznúť s niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečieme.
Pizza Capricciosa: Všetko v dome
Nie naozaj, ale vyzerá to tak. Je to zvyčajne najbohatšia ponuka pizze a každý pizzaiolo to robí inak. Toto je založené na Pizzaria Giancarlo, mimo Florence Porta San Frediano. 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájaných konzervovaných paradajok, 1/4 libier mozzarelly, 1 jemne nakrájaný hot dog, 1 link sladkej talianskej klobásy (asi 2 palce dlhé), odkôrnené a drvené, 8 tenkých plátkov salamino piccante (pepperoni v anglo -saxonský svet) 2 unce jemne nakrájaná šunka, strúhaná, 2 konzervované artyčokové srdce , štvorcová.
Rozotrejte paradajkovú omáčku nad pizzu, posypte zvyšné prísady nad omáčkou, mrknite niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečte.
Pizza ai Quattro Formaggi: Sýry Galore!
1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nasekaných konzervovaných paradajok, mozzarella 1/4 libier, 1/3 šálky pecorino, gorgonzola, groviera (švajčiarsky syr) a fontina alebo asiago, jedna čierna oliva. Roztierajte paradajky a posypte ich syrom; pizza bude vyzerať takmer biela. Dotujte ho olivami a pečte.
Pizza alla Bismark:
Z neznámych dôvodov mi pizza s vaječnými prasklinami, takže sa vynorí z rúry slnečná strana sa nazýva Bismark. Excactly, čo ešte ide na pizzu, je až na pizzaiolo, ale šunka ide dosť dobre. Takže: 1/2 šálky paradajkovej omáčky alebo nakrájanú konzervované rajčiny, 2-3 unce tenké plátky šunky, drvené a vajce.
Rozotrejte paradajkovú omáčku nad pizzu, posypeme zvyšnými prísadami nad omáčkou, prasknete vajce uprostred pizze, mrknete niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečiete.
Pizza Vegetariana:
Opäť veľa variability, hoci použitá zelenina sú takmer vždy varené: dusené papriky, dusené baklažány , artyčoky zo srdca, špenát a to, čo ste začali so štandardnou 1/2 šálkou paradajkovej omáčky alebo nakrájanými konzervovanými paradajkami a 1/4 libier mletou mozzarellou a choďte odtiaľ a pridajte varenú zeleninu, ktorú uprednostňujete. Zarezujte niekoľkými kvapkami olivového oleja a pečte.
Pizza: História a pozadie, výroba pizzového cesta, moderné recepty a off-site odkazy.
Pizza je nevyčerpateľné umenie a byť úprimný, môžete použiť všetko, čo chcete, ako topping. Koniec koncov, ste osoba, ktorá ju musí jesť, a ak máte radi jazmín z čierneho ríbezle (niečo, čo sa môj otec raz stretol na pizme v Nemecku - zmiešaný s paradajkovou omáčkou, povedal) na vašej pizze, v poriadku. To však neznamená, že nemôžete poskytnúť niektoré nápady, a tu je niekoľko inovatívnych návrhov pre pizzu a kalzoni.
Ak chcete začať, budete potrebovať: pizza cesto - môžete začať s mrazenými pizzerami, ale to vás kladie na milosť výrobcu, pokiaľ ide o kvalitu surovín a obchodníka o tom, ako dobre bol uložený, a aj keď si môžete (aspoň v Taliansku) kúpiť čerstvé pizzové pečivo z pekárne alebo v sekcii na deli v supermarkete, len by som ju použil ako poslednú možnosť.
Zatiaľ čo cesto stúpa, namontujte ďalšie ingrediencie, ktoré budete chcieť, aby vaše pizze s, a príde čas, aby si buď predhriať rúru na 450 F (225 C), pamätať, že si pizza kameň hodinu, aby sa ohria, ak používate jednu alebo oheň na vašu pec na drevo . Všetko nastavené? Tu ideme:
Pizza s Olivy, Alebo Pizza alle Olive
(A trochu viac.) Ak chcete byť technický, je to takmer focaccia, pretože cesta je pečená a potom zakončená. Ale to je celkom šetrné, a bude osviežujúci v horúcom dni.
Pizza alla Provenzale
Pizza nemusí byť vyrobená z paradajok, a tu je chutná, cibuľková variácia pre tých, ktorí nemajú radi zlatú guľu (pomo d'oro alebo pomodoro v taliančine)
Pizza s škeblemi - Pizza alle Vongole Veraci
Jednoduché, chutné a celkom elegantné. Kto by mohol žiadať viac?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Jedná sa o zimnú pizzu, s fazuľami a pepperoni, ktoré udržujú chlad v zátoke.
Pizza Orientale
Nezvyčajná pizza, okrem iného s kuracou prsia a ananásom. Aj chutné.
Pizza delle Isole - Pizza
Ďalšou inovatívnou pizzou, okrem iného s mečomiarou a avokádom.
Pizza s Brie a artičoky - Pizza Con Brie e Carciofi
Neobvyklá, ale veľmi chutná pizza, ktorej chuť sa krásne spája.
Pesto Pizza
Hoci ľudia zvyčajne spájajú pesto omáčku s cestovinami, alebo možno minestrone, to funguje krásne aj v pizzii.
A Maxi Calzone
Kalzón je pizza preložená, takže vrchnák sa stáva náplňou. Toto je krásne vyvážené.
Pizza: História a pozadie, výroba pizzového cesta, tradičné recepty a odkazy mimo miesta.
Odkazy mimo pizze: história atď.
- Pizza.It
Talianska Pizza Porthole. Všetky druhy poradenstva a inštrukcií, zoznamy pracovných miest, zoznamy talianskych pizzérií, recepty a ďalšie. V talianskom biede, ale je to ťažké poraziť! - Pizza Humor
Skvelé karikatúry!
Všeobecné pokyny, Zbierky cestov a receptov
- BBQ Pizza
Možno si nemyslíte na pizzu, keď spálíte gril, ale intenzívne suché teplo je to, čo potrebujete. Derrick Riches, sprievodca o BBQ, poskytuje vynikajúce rady.
- Nástroje na výrobu pizze na pizzu a triky
Nad týmto odkazom sa dostanete k nástrojom, ktoré budete potrebovať, a sú tu aj stránky s tipmi a ďalšími tipmi. Od ľudí na Pizzatherapy.com. - Kolekcia soar archívov Pizza
Eklektická zbierka stoviek receptov so všetkým od jablkovej pizze až po cuketu pizza. Ako vždy v kolektoch vybavených čítačkou, pozrite si pozorne recept pred použitím.
Špeciálne pizze a kalzóny:
- Modré nebo
Gorgonzola a hubová pizza. - Chicken Fajita Pizza
Rozhodne americké, a tiež celkom chutné! - Pikantná thajská pizza
Nezvyčajná "pizza" vyrobená z rýbovej "kôry" a zvrchovanej šálky. Vyzerá dobre, však. - Jahoda Pecan Pizza
Dosť bolo povedané. - Jahodová pizza
Druhá variácia na tému. - Pizza: História a pozadie, výroba pizzového cesta, tradičné a moderné recepty.