[Editoval a rozšíril Danette St. Onge dňa 28.3.2016.]
Napriek tomu, že pomaly varená rajčiaková omáčka "pomarola", ktorá trvá niekoľko hodín, určite stojí za to čas a úsilie, sú chvíle, kedy chcete niečo rýchlejšie - to je prípad, kedy táto klasická neapolská paradajková omáčka, známa ako "marinara" do hry. Je to ideálne pre cestoviny, ale bude tiež fungovať dobre na pizzu alebo ako omáčku, alebo ako prvok v nespočetných ďalších receptov.
Tento super-rýchly a jednoduchý recept začína z čerstvých slivkových paradajok a robí asi 1 1/4 libier omáčky (1 veľká nádoba) za asi 15 minút. Nie je potrebné kupovať jarred omáčku cestoviny už nikdy!
Ak rajčiaky nie sú v sezóne, môžete začať od konzervovaných, celých plodových paradajok namiesto toho (vypustite a osiňte ich).
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier (1 kg) veľmi zrelých slivkových paradajok
- 1/2 šálky olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a ľahko drvené
- Jemná morská soľ a čerstvo mletý korenie na chuť
- 12
- čerstvé listy bazalky , umyté, sušené a nasekané
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Ako to urobiť
- Nastavte veľký, krytý hrniec plný vody na varenie cez vysoké teplo.
- Medzitým umyte a nakrájajte paradajky a potom použite špičku ostrého nožného nôž na rezanie tvaru "X" do hrotu každého z nich (to uľahčí odstránenie šupiek). Odstráňte paradajky do vriacej vody na 1 minútu, aby ste ich obalili a odstránili ich štrbinovou lyžicou.
- Odlúpte rajčiaky (len odlúpnite od špičiek z tvaru X, ktoré ste nakrájali) a vyhoďte ich. Potom nakrájajte a nakrájajte paradajky a vložte ich do veľkej misy.
- Zahrejte olej a cesnak do iného veľkého hrnca (tradicionalisti používajú terakotu - nemusíte používať terakotu, ale nezabudnite použiť nereaktívny hrniec, ako je nehrdzavejúca oceľ, sklo alebo smaltovaná liatina - nepoužívajte hliníkové alebo nepotiahnuté železo alebo liatinový hrniec, aby ste sa vyhli nepríjemnej kovovej chuti, nehovoriac o nezdravej omáčke) a zamiešajte do paradajok pred začiatkom farbenia cesnaku. Ochutnajte soľou a korením, potom zakryte a rozdrvijte na nízkej teplote 10 minút.
- Zmiešajte bazalku, opekajte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla. Zmáčajte extra panenský olivový olej šľahačkou, až kým nebude emulgovaný do omáčky.
Pri servírovaní na cestovinách: nechajte asi 1/4 šálky omáčky (alebo viac, chuť) a 1/4 libier cestovín na porciu; servírujte cestoviny s strúhaným syrom na boku.
Poznámka: Aby sa omáčka nemohla stať ťažkou, je dôležité, aby olej nebol príliš horúci predtým, ako sa paradajky rozmiešajú. Niektorí neapolitanskí kuchári staršej generácie robili túto omáčku skrátkou skôr ako olejom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 318 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 76 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |