Predtým ako začnete variť kačicu, mali by sme sa ubezpečiť, že pár vecí je jasné. Predovšetkým si nemyslite, že kačica je niečo ako kurča. Kačica sa nevaruje ako kuracie mäso a nemá chuť ako kuracie mäso. Kačica je úplne tmavé mäso, dokonca aj prsia a kačica má silnú vrstvu mastného tuku, ktorý určite nechcete jesť. V ideálnom prípade má varená kačica malý alebo žiadny tuk v nej a koža je tenká a chrumkavá.
Tajomstvo je v pomalom pečení a najlepšie miesto na to je na grile alebo v fajčiarovi.
Najdôležitejšou súčasťou varenia kačice je zbaviť sa tohto tuku. Existuje niekoľko stratégií, ako to urobiť, ako napaľovanie kačice nad vriacou vodou asi 20 až 30 minút. Je to tradičná metóda, ale varenie kačice a zabraňuje vstrebávaniu dymu pri varení. Ďalším trikom je preniknúť kožu kačice v pravidelných intervaloch, približne o jeden palec po celom povrchu kačice, ale buďte opatrní. Chcete prebrať kožu a tuk, ale nechcete vtláčať do mäsa. To možno najlepšie dosiahnuť veľmi jemným zatláčaním do nohy kožou. Tuk je ľahšie odrezaný ako mäso, takže keď ste cez pokožku, dôkladne zatlačte, kým nebudete cítiť odpor. Tieto vetracie otvory umožnia vytekanie tuku z kačice.
Teraz chcete spomaliť kačicu. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi, s grilom alebo s fajčiarom.
Najskôr si vezmeme gril . Starý tradičný spôsob varenia kačice bol vždy cez živý oheň, najmä na rožni . Nechajte tuk odtekať a spáliť v ohni. Teraz s plynovým grilom, že mastnota sa len chystá do ohniska a skončíte s tým, že tento vták pekný a chrumkavý asi za 10 minút.
Nie tak, ako chceme. Či už používate plynový gril alebo gril na drevené uhlie , chcete mať odkvapkávaciu misku, ktorá zachyti mastný tuk, keď sa odkvapká. Ak používate rotisserie, potom je to pekné štandardné nastavenie. Ak nepoužívate pečivo, potom chcete nastaviť odkvapkávaciu kanvicu, ktorá zabráni kačke dotknúť sa kvapiek. Tiež chcete nastaviť kačicu tak, aby mohol efektívne odvádzať tento tuk. Jeden veľký trik je použiť stojaci kuracie pražidlo, ako sú tie, ktoré sa používajú v kuracích pivniciach. Nechcete plechovku, len klietku, ktorá ju drží. To je skvelá pozícia pre kačicu, ktorá sa má nachádzať počas pečenia.
Na grile chcete získať pražiarnu teplotu okolo 325 stupňov F. a držte ju asi 2 až 3 hodiny. Áno, vajete kačicu viac, než ste kuracie. Pamätajte, povedal som, že sú iné. Tento dlhší čas umožní, aby sa tuk rozplynul. Samozrejme, že grilujete nepriamo, pretože používate odkvapkávaciu nádobu. Nikdy nevhadzujte oheň pod odkvapkávaciu misku. To je zlé dym. Existuje niekoľko vecí, s ktorými sa môžete pozerať, aby ste vedeli, kedy je vaša kačica hotová. V prvom rade musí vnútorná teplota dosiahnuť 165 stupňov F. Pravdepodobne sa nebudete musieť obávať príliš veľa, ale mali by ste sa tak isto pozrieť.
Ďalej sa chcete uistiť, že pokožka je tenká a ostrá. Tuk z kačice sa prilepí na kožu, takže viete, že je preč, keď je pokožka pekná a chrumkavá. A nakoniec, kačica by mala mať peknú hnedú, rovnú farbu nad povrchom.
Teraz za fajčenie . Budete chcieť vylepšiť svoju kačicu rovnako ako na grile bez pečiva. Chcete odkvapkávačku, ale nechcete, aby kačica sedela v panvici a chcete, aby sa kačica postavila tak, aby sa tuk mohol ľahšie odčerpať. Teraz chcete fajčiť kačicu asi na 225 až 250 stupňov F. To je dobrá teplota pre hydinu. Budete chcieť fajčiť asi 4 až 6 hodín, v závislosti od teploty, ktorú držíte. Pre dym, chcete ísť na dobré ovocné drevo, ako je jablko alebo čerešňa alebo možno hickory. Dub môže byť trochu mierny a mesquite bude pravdepodobne príliš silný.
Chcete mať dobré dym. Pamätajte na to, že kačica má veľa chuti, aby ste k nej mohli pridať veľa, bez toho, aby ste ju prehnali.
Teraz, keď budete môcť dostať ten tuk z kačice na fajčiar, nemusíte dostať krehkú pokožku, ktorú chcete. Je to preto, že teplota nemusí byť dostatočne vysoká, aby sa to dosiahlo. Môžete preniesť údená kačica na gril na niekoľko minút. Nastavte gril na nepriame grilovanie , ale horúci oheň. Nezabudnite otočiť kačicu tak, aby každá strana dostala intenzívne teplo a dbala na to, aby sa nespálila. Môžete tiež dať kačicu do rúry asi 15 minút na 500 stupňov F. To bude mať chrumkavé.
Dobre, tak to sú základy prípravy kačice. Len pár ďalších vecí a mali by ste byť pripravení ísť. Kačica má ťažšie kosti ako kuracie, takže kačica, ktorú si kúpite, môže byť o niečo ťažšia ako normálne kuracie mäso. Plánujte na jednu kačaci kŕmenie okolo štyroch ľudí za predpokladu, že máte nejaké dobré prídavné jedlá, ktoré s ňou idú. Tiež kačica vezme sladké a ovocné príchute veľmi dobre. Vyskúšajte príchuť kačice s pomarančovým džúsom, jablčným jablčným muštom, citrónovou kôrkou alebo bobuľami. Tiež skúste nejaké celé klinčeky, zázvor a ázijské korenie.