Arrabbiata znamená "rozhnevaný" a táto klasická cestovinová miska, ktorá pochádza z regiónu Lazio v okolí Ríma, dostala svoj názov z pikantnej paradajkovej omáčky vyrobenej z cesnaku a papriky červenej papriky. Niektoré variácie pridávajú bazalku, cibuľu alebo oregano, ale najzákladnejšie sú len olivový olej, paradajky, cesnak a čili paprika. Môžete upraviť úroveň korenia alebo množstvo cesnaku (hoci to nepreháňajte), podľa chuti a môžete použiť akékoľvek krátke, tubulárne cestoviny, ako je ziti alebo dlhé tenké kúsky cestovín, ako sú špagety.
V niektorých častiach Talianska sa tá istá omáčka nazýva " alla carrettiera ", čo znamená "omáčka kočovníka ".
Táto super-jednoduchá a rýchla cestovina môže byť šľahaná až o málo času, než je potrebné na varenie cestovín, takže to robí skvelé neskorej noci snack alebo týždenné jedlo, keď ste unavení a krátke na čas a inšpiráciu.
[Editoval Danette St. Onge 24. apríla 2016.]
Čo budete potrebovať
- 1 libra / 450 gramov
- penne pasta (alebo špagety, ak chcete)
- 1/4 šálky (60 mililitrov) olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a jemne mleté)
- Rozdrvená červená paprika, na chuť (alebo 1-2 čerstvé papriky z čiernej papriky, zakončené, naočkované a jemne nakrájané na plátky)
- 2/3 libry / 300 gramov slivkových paradajok (olúpané, naočkované a nakrájané, alebo použiť vysušenú 1-libru paradajok)
- 5-6 čerstvé
- listy bazalky (nasekané)
- Jemná morská soľ na chuť
- 1 1/4 šálky strúhaného
- Syr Pecorino Romano (alebo, ak ho príliš ostré, každé 2/3 šálky strúhaného
- Parmigiano-Reggiano a Pecorino Romano, zmiešané)
- Voliteľné: 1 stredne vysokú cibuľu (olúpané a jemne nakrájané)
Ako to urobiť
- Nastavte veľký hrniec s vodou na varenie vysokej teploty pre cestoviny.
- V hrnci na strednom ohni omáčajte cibuľu (ak ju používate) a cesnak na polovicu (2 lyžice) oleja, a keď zmes je voňavá a len sotva zlatá, 2-3 minúty pridajte čerstvé alebo sušené čierne korenie. Cook ešte ďalších 30 sekúnd, až kým voňavé. Pridajte paradajky a znížte teplotu. Primasírovanie, pokryté, zatiaľ čo cestoviny varenie.
- Zatiaľ varíme cestoviny v soľnej vriacej vode.
- Keď sú cestoviny al dente , vypustite ich a vráťte ich do hrnca.
- Skontrolujte korenie omáčky, miešajte zvyšný olej do nej spolu s bazalkou, nalejte ju nad cestoviny, premiešajte rovnomerne a servírujte cestoviny s strúhaným syrom na boku.
- Podávajte s bielym vínom z Colli Albani, ako napríklad Fontana di Papa. Dobrým druhým jedlom (hlavným jedlom), ktorý bude slúžiť po tejto cestoviny, bude Saltimbocca alla Romana .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 496 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 391 mg |
| sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 19 g |