Spoločné ryže používané v gréckom varení
Rice bola prvýkrát predstavená v gréckej kuchyni, keď sa s ním stretol v Himalájach Alexandr Veľký a jeho armády premýšľali dosť zrna, aby s nimi priniesli nejaký domov. Nakoniec sa na ňu dostalo obyvateľstvo a do 19. storočia sa pestovalo a kultivovalo v krajine. Aj vtedy to bolo považované za luxus luxusu. Sušená kukurica sa často používala na recepcii.
Dnes sa v gréckej kuchyni bežne používa päť základných typov ryže.
Nie sú už vyhradené pre privilegovanú triedu.
Nuhaki
Nuhaki, vyslovene neeh-HAH-kee, je to, čo všetci poznáme ako dlhozrnnú bielu ryžu. Známy ako νυχακι v Grécku, je často používaný pre obyčajnú ryžu a pilafy. Je to plné, pretože sa varí a nemá tendenciu sa zhlukovať, takže aj tí najzkušenější kuchári majú ťažké zničiť to.
Kitrino a Bonnet Rices
Kitrino je kórejský v gréčtine, vyslovuje KEE-strom-č . Bonnet je βονέτ, vyhlásený boh-NET . Aj tieto sú dlhozrnné biele rices, hoci kitrino technicky znamená v gréčtine žltá. Kitrino však začína biela. Tieto pokrmy sú predpravené na použitie v receptoch a kitrino sa v procese zmení na bledožltú farbu. Najlepšie sa používajú v pilafoch a prílohách.
Carolina Rice
Táto ryža je dobre známa na oboch stranách Atlantiku, na severe a na juhu, a prichádza v niekoľkých odrodách. Hoci to môže byť celozrnná hnedá ryža, dlhozrnná biela odroda sa najčastejšie používa v gréckej kuchyni.
V gréčtine sa hovorí "καρόλίνα", je to zvlášť dobré v náplni.
kandizovaný
Táto stredne zrnitá ryža má lesklý povlak. Pred varením sa musí dobre opláchnuť. Funguje dobre v polievkach a sladkostiach. Volal glasé v gréčtine, niektorí tvrdia, že medzi touto a ryžovou ryžou je malý rozdiel. Je pravda, že môžu byť použité v receptoch trochu zameniteľné, a obaja majú tendenciu byť lepkavý.
Ale glazé , výrazné ghlah-SEH a iné druhy stredne zrnitých rýb sú najlepšie v jedlách typu risotto.
gaštan
Kastano - v gréckom kastane a vyslovene kah-stah-NO - je hnedá ryža. Považuje sa za veľmi zdravé, pretože proces zberu a odstraňovania iba jeho vonkajšej vrstvy. Veľká časť jeho nutričnej hodnoty zostáva nedotknutá. Hnedá ryža je skutočne biela ryža, ktorá ešte nebola spracovaná na smrť - je stále predovšetkým v prirodzenom stave. Nemá žiadny cholesterol alebo trans-tuk a obsahuje len minimálne množstvo soli a tuku. Varenie správne môže byť výzvou, a to trvá dlhšie ako iné odrody ryže. V ideálnom prípade je varené a vysušené, potom sa vyparí v zostávajúcej vlhkosti. Napařování má tendenciu ho nafúknuť a zmäkčiť.
Vyskúšajte niektoré recepty
Väčšina gréckych receptov odporúča používať jeden konkrétny druh ryže na základe jeho vlastností, hoci dlhozrnné biele verzie sú najčastejšie a najpopulárnejšie. Skúste svoju ruku na nejakej hnedej ryži a špenáte alebo pilafi kritis . Baránok je obľúbené grécke mäso a ide dobre s bielou dlhozrnnou ryžou. Alebo zvážte použitie krátkych rýb na listy hrozna .
Možnosti sú nekonečné a teraz môžete pochopiť správny typ ryže, ktorý sa má použiť v tradičných gréckych kuchárskych knihách a receptoch.