Je to viac než len meno
Parmigiano-Reggiano je tvrdý, suchý syr vyrobený z odstredeného alebo čiastočne odtučneného kravského mlieka. Má tvrdú bledo-zlatú kôru a vnútro slamej farby s bohatou, ostrú chuť. Parmigiano-Reggianos sú staršie ako dva roky. Tieto označené stravecchio sú staršie ako tri roky, zatiaľ čo stravecchiones sú štyri alebo viac rokov. Ich komplexná chuť a mimoriadne zrnitá štruktúra sú výsledkom dlhodobého starnutia.
Parmigiano-Reggiano sa nazýva "kráľ syrov".
Slová Parmigiano-Reggiano vytesané na kôre znamenajú, že syr sa vyrábal v oblastiach Bologna, Mantua, Modena alebo Parma (z ktorých vznikol názov tohto syra). Parmazán sa primárne používa na mriežku av Taliansku sa nazýva grana, čo znamená "zrno", odkazujúc na ich zrnitú štruktúru. V rámci Talianska sa syry ako Parmigiano-Reggiano nazývajú aj grana . Mnohé z týchto syrov sú vynikajúce. Príkladom je syr Grana Padano .
Názov Parmigiano sa používa v častiach Talianska na syry granátového jablka, ktoré nespĺňajú požiadavky na chránené označenie pôvodu pre Parmigiano-Reggiano, ako sú špecifické oblasti výroby, čo hovoria dobytok, dlhé starnutie atď.
Podľa talianskeho práva možno len syr vyrobený v týchto provinciách označiť ako "Parmigiano-Reggiano" a európske právo klasifikuje ako chránené označenie pôvodu aj názov "Parmesan".
Preto v rámci Európskej únie sú podľa nariadenia DOC parmezán a parmigiano-reggiano rovnaké syry.
Parmezán
Parmesan je anglický a americký preklad talianskeho slova Parmigiano-Reggiano. Existuje tiež dôkaz, že v 17. až 19. storočí bol Parmigiano-Reggiano nazývaný parmezán v Taliansku a vo Francúzsku.
V Spojených štátoch nie je slovo "parmezán" regulované. Syr označený ako parmazán v Spojených štátoch môže byť pravý Parmigiano-Reggiano, ale pravdepodobne to bude napodobenina. Väčšina amerických verzií je zvyčajne vo veku najmenej 10 mesiacov.
Parmezán sa vyrába aj v Argentíne a Austrálii, ale v porovnaní s talianskym preeminentným Parmigiano-Reggiano, s granulovanou textúrou, ktorá sa rozpúšťa v ústach. Parmezánové syry v iných krajinách majú pomerne laxné predpisy.
Viac o pravidlách DOC
Zákony DOC sú určené na zachovanie integrity tradičných talianskych potravinových výrobkov tým, že zabezpečujú chuť a kvalitu.
Zákony DOC vyžadujú, aby sa Parmigiano-Reggiano vykonával podľa špecifických receptúr a výrobných metód iba v provinciách Parma, Reggio-Emilia, Modena a špecifických regiónoch v provinciách Bologna a Mantua.
Má "imitácia" chuť parmezánov?
Syr označený ako parmazán v USA, ktorý nie je originálnym parmigiano-Reggiano, môže byť ešte chutným syrom. Mnoho remeselných výrobcov syra vyrába vysoko kvalitné syry, ktoré sú inšpirované Parmigiano-Reggiano. Mnoho veľkých výrobcov syra predáva slušný parmezán. Je chuť taká zložitá ako pravá Parmigiano-Reggiano?
Ste sudca. Kúpte oba a ochutnajte ich vedľa seba.
Predpravený parmezán je k dispozícii, ale v žiadnom prípade nie je v porovnaní s čerstvým strúhaným syrom - ušetrite si peniaze. Domáce aj dovezené parmezány sú k dispozícii v špeciálnych syrách , talianskych trhoch a mnohých supermarketoch.
Zmätený? Potom sa opýtajte kuchára, ako si kúpite. Mali by byť schopní povedať, či parmezán, ktorý kupujete, je skutočná dohoda alebo nie.