Je toto Alberta obľúbený autentický čínsky recept?
Zázvorové hovädzie mäso - najvyššie komfortné jedlo. Slávne jedlo pozostávajúce z marinovaného hovädzieho mäsa hlboko vyprážané v cestíčku a potiahnuté sladkou a kyslou omáčkou je základom čínskych reštaurácií v meste Alberta. Je však veľmi ťažké vysledovať pôvod tohto populárneho receptúry. Zahŕňa zázvorové hovädzie mäso, ktoré Albertovia vedia a milujú, predstavujú skutočnú čínsku kuchyňu? Je to zázvorové hovädzie mäso - bez ohľadu na to, ako je to pripravené - autentické čínske jedlo?
Nič nové o zázvoru hovädzieho mäsa
Vyhľadávanie v niekoľkých čínskych kuchárskych knihách rýchlo odhaľuje, že myšlienka manželstva hovädzieho mäsa so zázvorom nie je nič nové. Napríklad v "Ginger East to West" Bruce Cost poskytuje recept na "Real Ginger Beef", ktorý sa úplne odlišuje od typickej verzie reštaurácie, s použitím plnej šálky zázvoru a dvoch šálok čerstvých koriandrových listov.
V "Joy of Wokking", Martin Yan má recept na "Pikantné zázvorové hovädzie mäso" korenené s piatimi korením práškom . Napokon, čínska kuchárka s dlhým životom Madame Wonga obsahuje recept na zázvorový hovädzí dobytok, ktorý používa konzervovaný červený zázvor a červený korenie s omáčkou z kuracieho mäsa, kukuričného škrobu, omáčky z gaštanu a tmavej sójovej omáčky .
Rozdiely v severnom čínskom Ginger Beef a Alberta
V skutočnosti je zázvorové hovädzie mäso založené na severnej čínskej miske, ktorá je oveľa suchšia a menej sladká ako verzia reštaurácie. Hoci sa jeho meno stratilo z histórie, myslelo sa, že čínsky kuchár, ktorý pracuje v Calgary, prišiel s chrumkavým "amerikanizovaným" zázvorom hovädzieho mäsa so sladkou omáčkou, ktorá je tak populárna v Alberte.
Dokonca aj dnes je ťažké, hoci nie nemožné, nájsť mäso z pergamenu v štýle Alberty mimo provincie.
Ale bez ohľadu na jeho pôvod, zázvor hovädzie mäso je skvelý spôsob, ako zaviesť ľudí do čínskej potravy . A napriek tomu, že určite nie je jedlo pre kalorické pulty, má tú výhodu, že obsahuje zdravé prísady, ako je zázvor, o ktorom sa predpokladá, že má zdravotné výhody.
Tipy pre výrobu Reštaurácia štýl zázvoru hovädzieho mäsa
- Ak chcete, aby bol extra chrumkavý, hlboko-smažte hovädzie mäso dvakrát. Táto technika sa často používa v reštauráciách: zamestnanci pripravujú šaržu zázvorového hovädzieho mäsa a odložia ho. Keď zákazník podá objednávku, časť sa opäť opečie.
- Aby sa zázvor hovädzieho mäsa extra citlivejšie, použite len kukuričný škrob na cesto (namiesto polovice kukuričného škrobu a polovice múky).
- Neumiestňujte všetko z mäsa do hrnca naraz - to zníži teplotu Woka. Začnite pridaním približne jednej štvrtiny zmesi mäsa. (Ak ste novým fritovaním, pozrite sa na zmes mäsa. (Ak ste novým fritovaním, pozrite si stránku tipov na hlboké vyprážanie .)
- Dôkladne premiešajte cesto. Skúste pomocou tyčiniek alebo drevenou lyžicou. Mala by len vypadnúť bez lepenia.
Ginger Beef Recipe
Ginger Beef Recipe : Postupujte podľa tejto zjednodušenej verzie klasickej receptúry. Vyžaduje si jednu libru bifteku. Položky, ktoré potrebujete, ktoré si môžu vyžadovať výlet do dobre zásobeného potravinárskeho tovaru alebo na ázijský trh, sú horúce chilli papričky, čerstvý zázvor, zázvorová šťava (obchodná alebo domáca ), ázijský sezamový olej, sójová omáčka , sójová omáčka , chilli olej (voliteľné) okrem bežných komorových predmetov. Budete tiež potrebovať štyri až päť šálok oleja na smaženie.