Len málo kultúr je rovnako vášnivých jedál ako Číňania a dve zložky, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, sú cesnak a zázvor . Unikátny zázvor čerstvého zázvoru sa používa vo všetkom od jedál až po vyprážané jedlá, zatiaľ čo štipľavá chuť cesnaku sa objavuje v jedlách po celej Číne.
Stručná história cesnaku a zázvoru
Napriek ich dôležitú úlohu v čínskej kuchyni, ani jedna rastlina nie je výhradne pre Áziu.
Cesnak a zázvor prispeli k strave niekoľkých starých kultúr. Z dvoch, cesnak vždy kladie väčšiu požiadavku na našu predstavivosť, pravdepodobne kvôli všeobecnej viere v jeho liečebné schopnosti. Vyčerpaní egyptskí otroci boli kŕmení cesnakom, aby im pomohli zhromaždiť dostatok energie, aby pokračovali v budovaní pyramíd. Rimania ju prisahali a kŕmili ho svojimi gladiátormi pred bitkami. Stredoveké bankety zahŕňali cesnak a existujú určité dôkazy, že poskytuje ochranu pred morom. V poslednej dobe vedeckí výskumníci pripísali cesnak so schopnosťou vyliečiť všetko od vysokého krvného tlaku až po diabetes.
Cesnak hodnotí aj spomienku v niekoľkých literárnych klasikách, vrátane Shi-ching (kniha piesní) , čínskej klasiky zostavenej Konfuciom, ktorý predstavuje dielo básnikov z približne 12. až do 7. storočia pred naším letopočtom. Potom je tu čestné miesto, ktoré drží cesnak v legendách a mytológii, najznámejšie je presvedčenie, že vence cesnaku vás zbavuje krvi upretých upírov.
Zatiaľ čo nie je tak všeobecne známy, zázvor má aj svojich fanúšikov. Egyptská strava obsahovala jednak cesnak, ale aj zázvor a to isté platí pre Rimanov. Marco Polo spomína zázvor, keď píše o bohatstve korenia, ktoré našiel počas svojich ciest po slávnej cestnej ceste Číny. A nielen kráľovská osobnosť ako kráľovná Alžbeta I. bola pripísaná vynaliezaniu perníkového muža.
Je ťažké vysledovať pôvod cesnaku, ktorý je členom tej istej rodiny ako cibuľa. Niektorí odborníci sa domnievajú, že pochádza z ruskej sibírskej púšte a potom sa rozšíril po celej Ázii, Stredozemí a nakoniec v Európe. Ale bez ohľadu na miesto narodenia, Číňania používali cesnak do roku 3000 pred naším letopočtom. Pokiaľ ide o zázvor, odborníci hovoria, že je pravdepodobne pôvodom v juhovýchodnej Ázii - iste Číňania už od dávnych čias vedia zázvor.
Cesnak a zázvor v čínskej tradičnej medicíne
Čínski herbológovia sú už dlho presvedčení, že cesnak aj zázvor majú liečivé vlastnosti. Bylinné prípravky obsahujúce zázvor alebo cesnak - spolu s ďalšími zložkami - sa používajú na liečbu všetkého, od symptómov HIV až po Raynardovu chorobu, čo je zriedkavý stav vyznačujúci sa nezvyčajnou citlivosťou na chlade. A zázvorový čaj sa často predpisuje ako tráviaca pomôcka. Ale či ste fanúšikom bylinných prípravkov, je fakt, že obe rastliny vedú k dobrému zdraviu: zázvor je naplnený vitamínom C, zatiaľ čo cesnak obsahuje vitamíny A, C a D.
V kuchyni
Cukorový štipľavý zápach je charakteristický pre pečať v sečuánskom a severnom štýle. Szechuanské jedlá sú známe svojimi zápalnými spinkami.
Menej známe je skutočnosť, že v severnej oblasti Číny, kde sa v krátkej vegetačnej sezóne vyskytujú kruté zimy, sa severokorejovia spoliehajú na cibuľovú rodinu - vrátane cesnaku a zelených cibúľ - na prípravu svojho jedla.
Zázvor je bežnou zložkou v kantonskej kuchyni , ktorá je charakteristická jemným korením a ľahkým dotykom s omáčkami. Szechuan kuchári tiež liberálne využívajú zázvor a mnohé jedlá obsahujú zázvor aj cesnak. Horká a kyslá polievka, pôvodom z Szechuan, je jedným príkladom. Ale to sú zovšeobecnenia: cesnak aj zázvor sa nachádzajú v jedlách po celej Číne. A samozrejme, obidva tieto aromáty sa používajú na ochutenie oleja v miešacích hranolkách.
Zázvor pochádza v mnohých formách: čerstvý, mletý, konzervovaný a nakladaný. Napriek tomu, že v niektorých miskách sa používa sušený mletý zázvor, nikdy by nemal byť nahradený čerstvým zázvorom.
Čerstvý a mletý zázvor sa nachádza vo väčšine obchodov s potravinami, zatiaľ čo konzervované a nakladané zázvor sú k dispozícii na ázijských trhoch. Nepripojený zázvor by mal byť uložený v sekcii zeleniny v chladničke. Balené v papierovej taške bude trvať až týždeň. Pri dlhšom skladovaní pevne zabaľte do plastového vrecka; Zázvor trvá až 1 mesiac. V prípade dlhšieho skladovania v chladničke je ďalšou možnosťou odlúpnuť zázvor, pokrývať sherry alebo vodku a umiestniť do zapečatenej nádoby. Zázvor uložený týmto spôsobom bude trvať až tri mesiace. Nakoniec zázvor môže byť zmrazený.
Cesnak by mal byť skladovaný na suchom a chladnom mieste a nemal by byť chladený.