Tento recept pochádza od Paula Gaylera v jeho vynikajúcej knihe, Sausages, ktorú vydal Jacqui Small. Je to nezvyčajné jedlo, ako keby bola metóda Chata Pie, ingrediencie sú veľmi odlišné pomocou klobásy a ako vysvetľuje Paul.
"Toto jedlo je založené na tradičnom koláčovom chlebe, ale namiesto zemiakového psíka používa parsnip a swede - dve obľúbené koreňové zeleniny - aby urobili príjemné svetlé a vzdušné topánky v štýle soufflé. Pod vrchom sa nachádza bohatá červená vínna dužina mixujte so šampiňónmi a šalotkami, podávajte maslovú kapustu a vychutnajte si.
Čo budete potrebovať
- PIE Plnenie
- 2 lyžice olivového oleja
- 200g (7oz) suchá cure back slanina, nakrájame na
- malé kocky
- 10 Cumberland alebo Lincolnshire
- každá klobása nakrájaná na 4
- 300g (11oz) šalotky
- 400g (14oz) mrkva, olúpané a rezané
- do plátkov 1 cm (1/2 palca)
- 1 lyžička cukru
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 300 ml (1/2 pint) červeného vína
- 1 lyžička jemne nakrájaných tymiánových listov
- 100 ml (Madeira)
- (najlepšie sladké)
- 600 ml (1 pint) hovädzieho dobytka
- 200g (7oz) malé portobello huby,
- nakrájajte na plátky 1 cm (1/2 ")
- PRE ZÁBAVU
- 450 g (1 libra) švédskych švábov
- 450g (1lb) pastierka
- 25 g (menej ako 1oz) nesolené maslo
- 25g (mizerná 1oz) hladká múka
- 100 ml (31 / 2fl oz) plnotučného mlieka
- 2 veľké vajcia vo voľnom výbehu, oddelené
- 75g (21 / 2oz) Syr Cheddar,
- hrubo strúhaný
- soľ a čerstvo mletý čierny korenie
Ako to urobiť
- Predhrejte rúru na 190 ° C (375 ° F / plyn 5).
- Olej zohrievajte v nelepivom panvovom paneli na strednom ohni. Pridajte slaninu a klobásy a smažte na 1 minútu a občas sa otočte, až kým nebude zlatá. Odstráňte na tanier so štrbinovou lyžicou a odložte ju.
- Šalotky namočte do veľmi teplej vody na 5 minút, potom odlúpnite a nakrájajte na polovicu.
- Pridajte šalotku a mrkvu do panvice a smažte, pravidelne sa otáčajte až do zlatého, asi 2-3 minúty, potom posypeme cukrom a varteme, miešame, kým sa ľahko karamelizuje. Posypeme múkou a varíme, miešame, ešte 1 minútu.
- Pridajte víno a dobre premiešajte, potom pridajte tymian, Madeira a hovädzí dobytok. Znížte teplo a opekajte 15-20 minút.
- Pridajte plátky huby, vráťte slaninu a salámy do omáčky a ešte ďalších 10 minút rozmiešajte, až kým nebude omáčka silná. Premiestnite do ohrievacej nádoby alebo nádoby na gráty.
- Medzitým urobte topping. Ošúpte šľahačku a paštrnák, odstráňte drevené jadro z pasparčie a nakrájajte obidve zeleniny na malé kúsky. Vložte do panvice ľahko solené vody, prineste do varu, znížte teplo a varíme 25-30 minút, alebo kým zelenina je veľmi citlivá.
- Odstráňte z tepla, vypustite dobre, rozmiešajte dôkladne masterom zemiakov alebo zemiakovým ricerom a potom sa vráťte do panvice na nízke teplo, aby ste vysušili. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti a odložte ich.
- Maslo roztopte v panve nad nízkym teplom a keď je horúce, pridajte múku a jemne varíme jednu minútu a miešame nepretržite s drevenou lyžicou. Postupne pridajte mlieko a priveďte do varu, stále miešajte. Varte 2-3 minúty, miešajte, kým zmes nie je hladká a hustá.
- Odstráňte z tepla, pridajte zeleninovú šťavu a potom ju rozdrvijte do vaječných žĺtkov.
- Zmiešajte vaječné biele v čistej miske, až kým nie je tuhý, ale nie suchý, potom ľahko zložte do zmesi.
- Rozložte zmes suflé cez klobásy a posypte syrom.
- Preveďte do predhriatej pece a pečte 20-25 minút, až kým sa vrchnák nezvýši a zlato. Podávajte okamžite.