Filipínske prispôsobenie španielskej kuchyne je obzvlášť zrejmé počas Vianoc
Krajina nemôže byť kolóniou viac ako tri storočia a nesmie zapôsobiť na kultúru kolonizátora. Tak je to v prípade Filipín, ktorá bola španielska kolónia od roku 1521 do roku 1898, kedy koloniálna vláda skončila s filipínskou revolúciou, keď Španielsko postúpilo krajinu Američanom podpisom Zmluvy z Paríža za dvadsať miliónov dolárov.
Španielsko nielen prinieslo katolícke náboženstvo na filipínske ostrovy, ale prinieslo s ním aj svoju kultúru a kuchyňu.
A vplyv španielskeho vplyvu na miestnu kuchyňu je veľmi evidentný počas náboženských sviatkov, najmä na Vianoce.
Často bolo poznamenané, že žiadna krajina nemá viac sviatkov ako na Filipínach a ani tam nie je krajina s dlhšou vianočnou sezónou. Obaja sú odrazmi vnášania katolicizmu na obyvateľstvo. Dni, ktoré sa venujú patrónovým svätcom, sú sprevádzané fiestami, keď miestni obyvatelia pripravujú dostatok potravy na kŕmenie armády, ako metafora ide. Rodina, priatelia, priatelia priateľov a úplní cudzinci sú v domácnostiach Filipínov vítaní, aby sa podieľali na šírení jedál, ktoré sa vyrábajú iba pri zvláštnych príležitostiach.
Väčšina z týchto špeciálnych príležitostných jedál vykryje korene do španielskych koloniálnych dní. Keď prišli Španieli, priniesli so sebou suroviny a pracovné metódy, ktoré boli na Filipínach neznáme. Pečené celé ošípané, bohaté mäsové stewy a sladké mliečne výrobky, ktoré milovali Španieli, sa považovali za miestnych obyvateľov.
V dôsledku toho boli tieto jedlá v domove Filipín vyhradené iba na špeciálne dni ako fiesty a Vianoce. Inak povedané, filipínčania sa obrátili tak hlboko katolícky, že podľa ich názoru žiadna príležitosť nie je o nič zvláštnejšia ako dni venované významným osobnostiam v dejinách katolíckej cirkvi.
V priebehu času, Filipinos prišiel s ich prispôsobenie týchto rôznych španielskych jedál. Ale myšlienka, že sú vhodnejšie pre slávnosti ako pre každodenné jedlo, zostala. A pretože najdôležitejšou osobnosťou v katolíckom náboženstve je Ježiš, potom je jeho rodný deň najviac výnimočnou zo všetkých príležitostí.
Je sotva prekvapujúce, že slávnosť Noche Buena a jedlá vianočného dňa sú zaťažené španielskymi jedlami a miestnymi úpravami španielskej kuchyne. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan a churros sú len niektoré z obľúbených vianočných jedál.
Možno si však myslíte, že Filipíny sú krajinami tretieho sveta s viac ako deväťdesiatimi percentami obyvateľov, ktorí žijú pod hranicou chudoby, takže ako chudobní väčšina môže dovoliť drahé prísady, ako je morcilla in fabada alebo šunka a chorizo de Bilbao in puchero ? Zatiaľ čo bohatí si môžu dovoliť variť a servírovať autentické španielske pokrmy, nie tak bohatého kuchára a podávať úpravy tých istých pokrmov, ktoré v mnohých ohľadoch znamenajú náhradu lacnejších miestnych náprotivkov za drahé dovezené ingrediencie. Lechon v skromnej domácnosti môže znamenať prasaciu hlavu skôr ako celé ošípané a paella bude pravdepodobne zafarbená miestnou kasubou namiesto neschváleného šafranu.
Riadky môžu byť verzia originálov, ktoré sú priaznivé pre rozpočet, ale stále sú označované ich tradičnými názvami. A pretože sú tradične spájané s Vianocami, budú prítomné v jednej alebo druhej forme na jedálenskom stole najchudobnejších domov na Filipínach.