Maakouda batata sú marocké zemiakové koláče alebo plátky. Sú to populárne pouličné jedlá v Maroku, kde by mohli byť jedlé obyčajné alebo použité ako sendvičovo plnivo v klinoch marockého khobzu . Môžu byť tiež podávané ako predjedlo alebo ako bočné.
Táto verzia je dobre ošúpaná s cibuľou, cesnakom, koriandrom a rascami. Kurkuma je voliteľná - použite ju, ak chcete do bramborových koláčov pridať chutnú farbu.
Aj keď je maakouda tradične pripravená so zemiakovou kašou, uprednostňujem štruktúru a vzhľad strúhaných zemiakov, ako je opísané v tomto receptúre. Táto metóda vyžaduje čas na chladenie varených zemiakov, takže ak sa ponáhľate, môžete radšej urobiť tradičné variť zemiakov maakouda .
Vyrába približne 15 3 "zemiakových koláčov alebo jednu veľkú 12 maakoudu .
Čo budete potrebovať
- 1 kg alebo 2 libry zemiakov (asi 5 médií)
- 1 malá cibuľka, jemne nasekaná
- 1 až 2 polievkové lyžice masla
- 3 alebo 4 strúčiky cesnaku, stlačené
- 1 1/2 lyžice rasca
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžička korenia, alebo viac na chuť
- 1 čajová lyžička kurkum (voliteľné)
- 1/4 šálky nakrájaného koriandra
- 2 vajcia, porazené
- olivový olej, na smaženie
Ako to urobiť
Pred časom
- Vyberte zemiaky rovnakej veľkosti. Brambory odlúpnite a vložte do hrnca. Zakryjte soľnou vodou a varte, až kým sa do zemiakov nedá vložiť ostrý nôž.
- Vypustite zemiaky a ponorte ich do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie. Vypustite znova a nechajte trochu vychladnúť. Chraňte zemiaky v chladničke niekoľkými hodinami alebo cez noc.
Vytvorte zemiakové koláče
- Maslo roztopte v malej panvici. Pridajte cibuľu a jemne ich jemne nasypte na stredne nízkom ohni po dobu približne 5 až 10 minút alebo do priesvitnosti. Pridajte cesnak a sýte len o minútu viac, neustále miešajte. Odstráňte z tepla.
- Zmrznuté zemiaky rozotrite do miešacej misky. Jemne zamiešajte do korenia, cibule, cesnaku a koriandru. Zmiešajte dostatočné množstvo vajíčok na viazanie zemiakov, ale nie toľko, že v dolnej časti misky je nadmerné množstvo vajec.
- Tvar zmesi zemiakov do koláčov s priemerom 3 palce. Mokré ruky umožnia lepšiu manipuláciu s zmesou.
- Zahusťte dostatok olivového oleja, aby ste veľkodušne zakryli dno panvica alebo roštu. Pridajte zemiakové koláče a pomaly sa zohrievajte na strednom ohni, asi 5 až 10 minút na každú stranu, až do hlbokej zlatohnedej.
- Alternatívne stlačte všetku zmes zemiakov na horúci olej v veľkej panvici a variť ako jednu veľkú maakoudu . Ak chcete otočiť, jemne uvoľnite maakoudu všade okolo stierkou. Položte veľkú dosku na panvicu a otočte dosku aj panvicu nahor. Do fínskej panvice pridajte o niečo viac oleja a opatrne posuňte zemiakový tortu späť do panvice, aby sa spálila spodná polovica.
- Podávajte teplú maakoudu .