Španielske marinované recepty na kurča, hovädzie a bravčové

V Španielsku sa bravčové mäso, hovädzie mäso a kuracie mäso často marinujú v adobo , kombinácii korenia a octu. Po marinovaní sa mäso nazýva adobado . Zvyčajne adobo spája suché korenie spolu s ocotom alebo vínom a olivovým olejom. Pred začiatkom chladenia boli marinády veľmi bežné, pretože marinovanie mäsa s korením maskuje nepríjemné chute, upokojuje a zachováva.

Existuje veľa verzií adobo .

Španieli často používajú v ich adobosi niektoré suché korenie, španielsku sladkú a / alebo korenistú papriku , čerstvý cesnak, ocot a olivový olej . Mexiko, Stredná Amerika, Karibik a Južná Amerika majú aj verzie adobosu , ktoré sú založené na regionálnych preferenciách korenia a chuti. Vzhľadom na to, že španielska vláda má takmer tri storočia, kuchyňa na Filipínach zahŕňa aj mäso adobado a jedlá z hydiny.

Tipy na varenie

1. Je dôležité počkať na pridanie soli do tesne pred varením mäsa, pretože vytiahne šťavy.
2. Použite sklenú alebo keramickú misku alebo misku, aby ste predišli reakcii medzi adobo a kontajnerom. Môžu sa použiť plastové nádoby, ale neodporúčajú sa, pretože plast absorbuje farbu a chuť korenia.
3. Uistite sa, že chladíte mäso alebo ryby pri marinovaní, aby ste predišli znehodnoteniu.

Nižšie je niekoľko rôznych receptov adobo pre červené mäso, hydinu a zver. Nezabúdajte, že používate množstvá uvedené pre korenie ako vodítko a prispôsobte sa vašej chuti.

Neexistujú žiadne pravidlá a každý kuchár má svoju vlastnú chuť.

Základný španielsky Adobo pre bravčové a červené mäso

To je dostatočné na to, aby bolo možné získať približne 1 kg bravčového alebo hovädzieho mäsa.

zloženie:

• 4 lyžice španielskej papriky (sladké alebo korenené)
• 3 lyžice sušeného oregana
• 2-3 veľké cesnakové strúčiky (mleté ​​alebo 3 lyžice cesnakového prášku, nie cesnaková soľ)

• 5-6 lyžíc extra panenského olivového oleja
• 4-5 lyžíc octu
• Voliteľné: 3-4 lyžice vody

príprava

1. Zmiešajte papriku, oregano a cesnak dohromady v sklenenej miske alebo nádobe.
2. Miešajte olej a ocot (a prípadne aj vodu).
3. Vložte mäso do nádoby a pomocou rúk trieť adobo na všetky strany mäsa.
4. Kryt tesne a chraňte na minimálne 2 hodiny a maximálne 24 hodín, obracajúc sa príležitostne mäso na pokrytie všetkých strán.

Španielsky Adobo pre kuracie mäso

Toto adobo je dobré pre pečené alebo grilované kuracie mäso a je dostatočné na 1 kuracie mäso.

prísady

• 3 lyžice sušeného oregana
• 1 strúčik čerstvej bazalky
• 1 paprikou alebo 1 lyžičkou červenej papriky
• 1 lyžicu pikantnej španielskej papriky
• 3 lyžice sladkej španielskej papriky
• 1 lyžica sušeného tymianu
• Extra panenský olivový olej
• Ocot alebo čerstvá citrónová šťava

príprava

1. Jemne nakrájame bazalka listy a horúci korenie.
2. Zmiešajte bazalka so zvyškom korenia v miske a potom si rújte kuracie rukami.
3. Natierajte všetky povrchy dôkladne. Pridajte olivový olej trochu naraz, pokračujte v nanášaní kuracích rúk.
4. Stlačte citrónovú šťavu z 1/2 citróna alebo niekoľko lyžičiek octu do misy a zamiešajte.
5. Nechajte marinovať 20 minút až 2 hodiny. Pečené alebo grilované kurča.
6. Pamätajte, že ste sa iste zbavili akéhokoľvek zvyšku adobo, v ktorom bolo surové kuracie marinované.

Adobo pre Game Birds

Toto adobo je dobré pre voľne žijúce vtáky, ako sú prepelice a bažant.

prísady

• 1 bobkový list
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica sušeného oregana
• 1 čajová lyžička sladkej španielskej papriky
• 1/2 čajovej lyžičky rozdrvenej červenej papriky
• 1/2 šálky olivového oleja
• 1/4 šálky octu červeného vína

príprava

1. Rozdrviť bobkový list a cesnak v maltovej miske a šľahačke, potom umiestnite do sklenenej misy.
2. Pridajte zvyšné zložky a nechajte sedieť 1 hodinu.
3. Pridajte vtáky a marinujte 1 hodinu v zmesi, alebo ju používajte na ich uhryznutie pri grilovaní.