Sprievodca po tejto pikantnej latinskej korenie
Základné v kuchyniach španielskej karibskej a latinskoamerickej kuchyne, adobo je slané, univerzálne korenie, ktoré dodáva cesnakovú chuť a zvyčajne sa používa na sezónovanie a / alebo marinovanie mäsa, kurčiat alebo rýb. V latinskej kuchyni je tak zásadné, že adobado znamená "marinované a varené v omáčke adobo".
Pôvod Adobo
Pred chladením boli zmesi adobo soli a octové zmesi, ktoré sa používali na konzervovanie mäsa.
Slovo adobo pochádza zo španielskeho slova adobar , ktoré doslova znamená "marinovať". Historicky to znamenalo typ moriacej omáčky vyrobenej z olív, octu alebo vína a korenín.
V týchto dňoch sa adobo pripravuje dvomi rôznymi spôsobmi - buď suchou zmesou korenia alebo pastou na mokré otretie. Všeobecne povedané, už sa nepoužíva na konzervovanie mäsa, ale je to hlavne korenie a niekedy sa pridáva do fazule, jahôd a omáčok.
Prísady v spoločnosti Adobo
Základnými zložkami adobo sú cesnak, oregano, čierne korenie a kurkuma . Potom sa pridávajú ďalšie koreniny a / alebo prísady na základe kultúrnych a regionálnych preferencií. Kubánske adobos zvyčajne obsahujú cesnak a rasce a kyslú pomarančovú šťavu. Puerto Ricans má preferenciu pre ocot a oregano. Ďalšie zložky, ktoré sa niekedy pridávajú do zmesí adobo, sú cibuľa, citrónová alebo limetová šťava, petržlen a / alebo koriandro.
Cibuľa, olivový olej, limetová šťava, kyslá oranžová šťava alebo ocot sa pridávajú na vytvorenie mokrých múrov a marinád.
Pre maximálnu arómu sa mäso môže nechať marinovať v chladničke cez noc.
Použitie pre Adobo
Karibské latinčania pravdepodobne neuchovávajú žiadne hovädzie, kuracie, bravčové, rybie, morské plody ani mäkkýše bez toho, aby ich ošúpali najprv a adobo je najčastejšou príchuťou výberu. Je to vynikajúce korenie pre väčšinu spôsobov varenia, ako je grilovanie, pečenie, vyprážanie alebo sautéing.
Adobo môže byť tiež použitý ako základná korenia pre dusené, omáčky, fazuľa, polievku, pečené zemiaky a zeleninu.
V Mexiku sú adobo omáčky červené, husté a korenisté. Mexické adobos sa vyrábajú s rozdrvenými chilli, korením a ocotom. Bravčové kusy sa marinujú v omáčke adobo a potom sa grilujú. Omáčka adobo sa môže zriediť vodou alebo bujórom, aby sa vytvorila tekutá zmes.
Na Filipínach sa jedlo marinovaného mäsa alebo rýb ochutené cesnakom, sójovou omáčkou, ocotom a korením je označované ako adobo, ako u kurčiat adobo . Tento názov sa vzťahuje na jedlo ako celok, nie na korenie misky.
Recepty pre Adobo
Komerčne pripravené adobo pales v porovnaní s domácim adobo. A pohodlie naozaj nie je faktor, pretože trvá menej ako päť minút na prípravu. Tento adobo suchý suchý recept (adobo seco) sa vyrába soľou, granulovaným cesnakom, oreganom, čiernym korením, kurkumom a cibuľovým práškom.
Tradične sa na výrobu adobo korenia mokré trie (adobo mojado), malta a tlmiaci prostriedok boli použité k libru a mletie zložiek dohromady. Použitie cesnakového lisu spôsobuje, že tento recept je o niečo jednoduchší.
Korenie suchého mixu adobo sa môže posypať priamo na mäso alebo na fazuľa, dušené mäso a ryžu, zatiaľ čo mokré otretie sa používa ako marináda.