Carne louca ("bláznivé mäso") je populárny brazílsky párty: malé sendviče veľkosti chuti s plneným mäsom a zeleninou. Hovädzie mäso je marinované v octovej omáčke a potom zhnednuté v panvici. Cibuľa, paradajky a zelené papriky sa sušené v tej istej panvici, potom je všetko v marináde varené, kým je hovädzie mäso veľmi citlivé.
Brazílčania často varia hovädzie mäso vo vysokotlakovom sporáku predtým, ako ho pridávajú na zeleninu, ktorá to urýchľuje.
Používajte malé, chrumkavé, francúzske chlieb, aby ste si vyrobili sendviče.
Čo budete potrebovať
- 2 kg libier hovädzieho skľučovadla, rozrezané na 2 palce2-palcové kocky
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 1/4 šálky octu červeného vína
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička hrubej korenistej horčice
- 1 lyžička omáčky Worcestershire
- 2 stredné cibule
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 paradajka, naočkovaná a nakrájaná na kocky
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 zelená paprika
- 1 čajová lyžička oregano
- 1 polievková lyžica hovädzieho bujónu (alebo 1-2 šálky hovädzieho mäsa)
- 2 lyžice
- cachaça , rum alebo voda
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 1 lyžička chilli papričkovej pasty alebo 1/2 lyžičky horúcej peprovej omáčky (voliteľné, podľa vkusu)
- 1 lyžica kapary
- 1/4 šálky nakrájanej zelenej cibule
Ako to urobiť
- Spojte rastlinný olej, ocot, sójovú omáčku a horčica v nereaktívnej miske.
- Pridajte hovädzie mäso a dobre premiešajte. Voľne zakryte plastovým obalom. Marinované hovädzie mäso v chladničke po dobu 6-8 hodín alebo cez noc.
- Kôrajte a nakrájajte jednu cibuľu. Druhú cibuľu nakrájame na tenké polovičky a nakrájame. Zelenú papriku nakrájajte na pásy.
- Zahrejte ťažkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Odstráňte hovädzie mäso z marinády a hnedého hovädzieho mäsa na všetkých stranách v panvici (rezervovanie marinády). Odstráňte hovädzie mäso na tanier a odložte ho.
- Pridajte nakrájanú cibuľu na panvicu s rezervovanou marinádou. Varte na strednom ohni, kým cibule nie sú mäkké a voňavé.
- Pridajte cesnak a nakrájané paradajky a pokračujte v ohrievaní, kým rajčiaky nie sú mäkké a väčšina ich tekutiny sa odparí.
- Pridajte paradajkovú pastu, zelenú papriku, nakrájané cibuľky a oregano a pokračujte vo varení ešte o 1-2 minúty.
- Pridajte hnedé hovädzie mäso späť na panvicu spolu s hovädzím vývarom a 1-2 šálky vody, alebo dostatočne na pokrytie hovädzieho mäsa (alebo použite hovädzie mäso namiesto bujónu a vody). Znížte teplo na nízke, pokryte a vařte hovädzie mäso na 1-2 hodiny, alebo až kým nebude hovädzie mäso dostatočne citlivé na to, aby sa roztrhalo vidličkou.
- V malej miske rozmiešajte cachaça (alebo rum), kukuričný škrob a čili paprikovú pastu alebo horúcu omáčku, až kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Zmes pridáme do hovädzieho mäsa a miešame, kým sa omáčka nezmizne. Pridajte kapary a zelenú cibuľu a premiešajte. Odstráňte z tepla.
- Nechajte hovädziu zmes vychladnúť mierne pred naplnením sendvičových kotúčov. Carne louca dobre drží niekoľko dní a môže byť znovu ohrievaná, aby vytvorila viac sendvičov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 159 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 39 mg |
| sodík | 177 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 13 g |