Gréci odkazujú na bývalý Konštantínopol ako "Mesto" (polis) a na štýl a chuť varenia, ktoré sa odtiaľ objavili ako "mesta" alebo "mestského štýlu" (a la polita).
Aginares a la Polita alebo Artichokes City-Style je vegetariánska guláš s artičoky, mrkvou a zemiakmi, ktoré sú zvýraznené príchuťou citróna a kôpru.
Podávajte to ako hlavné jedlo alebo ako chutné jedlo. To tiež robí veľkú pôstnu.
Čo budete potrebovať
- 1 zväzok zelenej cibule (asi 5 alebo 6), (vrátane zelených častí)
- 10 perličkových cibúľ (malé biele) olúpané, stonky zdobené a zanechané celé
- 1 libra nových zemiakov (malé, červené) čiastočne olúpané a nakrájané na polovicu
- 10-12 celá dieťa mrkva (alebo 4 stredné mrkvy olúpané a nakrájané na tenké kolesá)
- 1/2 šálky olivového oleja, rozdelené
- 2 lyžice múky
- 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy (pridajte viac, ak sa vám páči naozaj citrón)
- 1 šálka kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1/2 šálky vody
- 10 arkanče srdca (náhradné konzervy alebo mrazené v prípade potreby) znížiť na polovicu
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého kôpru
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
- Zahrejte 1/4 šálky olivového oleja vo veľkej holandskej peci nad stredne vysokou
- Pridajte zelenú cibuľu a nasajte ju, až kým nebudete jemný, asi 5 minút.
- Pridajte perlovú cibuľu, mrkvu a nové zemiaky a pokračujte v šľahaní zeleniny ďalších 5 minút.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. múku do nádoby a dobre premiešajte. Varte múku asi jednu minútu alebo dve neustále miešať. Pridajte citrónovú šťavu, vývar, vodu a zostávajúci olej 1/4 šálky.
- Prineste kvapalinu do varu, znížte teplotu a zasypte asi 20 minút, alebo kým sa mrkva a zemiaky nezmáčajú. Monitorujte hladiny kvapalín a v prípade potreby pridajte trochu vody.
- Pridajte artyčoky a čerstvý kôpru a sezónu so slanou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti. Obalte a vrijte ďalších 15 minút alebo kým nie sú artičoky citlivé.
(V závislosti od množstva sodíka vo vašom vývaru odporúčam šálku soli a 1/4 lyžičky čierneho korenia.