Veľa marockých šalátov je v skutočnosti pyré z varenej zeleniny určenej na to, aby ste si ju mohli vychutnať ako dipy. Medzi najpopulárnejšie patrí zaalouk , šetrná zmes baklažánov, paradajok a marockých korenín . Budete samozrejme nájsť veľa variácií, pretože kuchári sa líšia nielen v pomere baklažánu k rajčiakom, ale aj pokiaľ ide o korenie a konečnú konzistenciu.
Táto verzia obsahuje pečené papriky spolu s požadovanými paradajkami a baklažánmi . Zelenina je rozmiešaná s cesnakom, bylinkami a olivovým olejom, až kým sa nedajú preliať do paste podobnej konzistencie.
Aj keď môžete jednoducho odlupovať a nakrájať baklažán pri výrobe zaalouk , dostanete lepšiu chuť pečením baklažánu pod brojlerom; to sa dá urobiť pozdĺž papriky pri príprave ostatných prísad Ak chcete pridať trochu tepla, ako niektorí z nás robia v mojom dome, hodiť celú alebo mletú čili papriku do panvice, aby sa spolu s ďalšími vegetariánmi.
Zaalouk je dosť chutný, aby si mohol vychutnať všetko samo o sebe, ale tradične sa ponúka ako sprievod na hlavné jedlá, ako sú tagíny , smažené ryby alebo dusená šošovka .
Čo budete potrebovať
- 1 veľká baklažánka (alebo 2 stredne veľké)
- 2 zelené papriky
- 3 veľké paradajky
- Voliteľné: 1 alebo 2 chilli papričky
- 4 až 6 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané alebo lisované)
- 1/3 šálky nasekaného čerstvého koriandra a / alebo petržlenu
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 lyžička rasca
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1/3 šálky olivového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy, alebo chuť
- Voliteľné: 1 chilli paprička
Ako to urobiť
Pečieme Zeleninu
1, Predohrev brojlerov na najvyššie nastavenie. Prilepte veľkú plech na pečenie s hliníkovou fóliou.
2. Orezajte stonček z baklažánu a nakrájajte na polovicu. Položte ju na plech na pečenie nahor.
3. Odstráňte stonky zo zelenej papriky, nakrájajte ich na polovicu po dĺžke a odstráňte semená. Položte papričkové polovice na plech s pokožkou nahor, vyrovnajte ich rukou (alebo ich roztrhajte na kusy, ak je to potrebné) tak, aby ležali rovní.
4. Pečieme zeleninu pod brojlerom 10 až 20 minút alebo pokým pokožka na paprikách nie je tmavá a blistrovaná a baklažán je jemný a výdatný na dotyk. Ak papričky dokončia praženie pred baklažánom, odstráňte ich na taniere, kým baklažán skončí.
Vytvorte Zaalouk
- Zatiaľ čo baklažán a paprika pečú, pripravte zostávajúce prísady. Odlúpnite, očistite a nakrájajte paradajky. Premiestnite ich do hlbokej panvici a pridajte cesnak, koriandre, olivový olej, vodu a koreniny.
- Odstráňte a zlikvidujte pokožku z pražených paprikov; hrubo nakrájajte a pridajte ich na panvicu. S lyžicou vyberajte mäso z pražených baklažánov a vyhoďte veľké zhluky semien. Nakrájajte alebo rozmiešajte baklažán a potom ho pridajte do panvice. Zlikvidujte pokožku.
- Zmiešajte ingrediencie, zakryjte panvicu a nechajte mieriť na strednom ohni asi 20 minút, občas sa miešajte.
- Použite lyžicu alebo zeleninový masher na rozdrviť a nakrájajte varené paradajky a baklažán, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v varení, nekrytým, aby ste znížili kvapaliny. Príležitostne premiešajte a dávajte pozor na teplo, prípadne ho upravte, aby ste sa vyhli spáleniu zaalouku .
- Ochutnajte a upravte korenie. Pokračujte v varení, kým sa zaalouk nezníži na paste podobnú konzistenciu (mali by ste byť schopní zamiešať do hladkej hmoty v strede hrnca).
- Podávajte teplý alebo studený chrumkavý chlieb . Malá čerstvá petržlen alebo mrholenie olivového oleja sa môžu použiť ako obloha. Mleté pečené chilli papričky môžu byť ponúkané na boku ako korenie na šalát.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 194 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 596 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 4 g |