Tu je zoznam korenia, s ktorými sa stretnete pri varení a pečení marockých jedál. Korenie sa voľne objednáva od tých, ktoré sa najčastejšie používajú na tie, ktoré sa používajú menej často.
Všetky tieto korenie nebudete potrebovať, aby ste začali robiť marocké jedlá. Pre lepšiu predstavu o tom, čo máte mať na začiatku základného varenia, pozrite si Essential Spices .
Kosher alebo hrubej soli
Prevažná väčšina Moroccanov používa na varenie hrubú soľ. Uložte si jódovanú stolovú soľ na postrekovanie pokrmov po varení a zvyknite si používať kosher (hrubú soľ) alebo morskú soľ na varenie.
Soľ sa môže líšiť v "slanosti", takže sa chystáte na strane opatrnosti pri používaní nového balenia alebo novej značky soli.
zázvor
Zem, sušené zázvor pochádza z zázvoru zázvoru. Je voňavý a korenistý a používa sa vo veľkom množstve v marockých stewoch, tagine a polievkach. Mal by byť bledožltý. Starší zázvor môže trochu stmaviť a mať trpkú kvalitu
Čierne korenie
Zemiaca čierna paprika pochádza z malých, sušených bobúľ rastlín Piper nigrum. Je to najviac chutné a štipľavé, keď je čerstvý, ale môže sa skladovať veľmi dlho.
Biele korenie
Biela korenina pochádza z rovnakých bobúľ ako čierny korenie, ale len vnútorné jadro je mleté. Biely korenie je miernejší ako čierny korenie a je obzvlášť dobrý v sladších marockých omáčkach impregnovaných cibuľou a šafránom.
Sladká paprika
Vyrobené zo sušenej sladkej papriky, paprika sa používa v marockej varení na sezónne mäso, varené šaláty, fazuľové jedlá, niektoré dušinky a polievky.
Cayenne Pepper alebo Hot Paprika
Rovnako ako jeho sladká náprotivok, kajenskej korenie alebo horúce papriky je mletý zo sušených papriky, aj keď spicier odrody. Jeho použitie v marockom varení je väčšinou voliteľné a chuťovo.
rasca
Kmín pochádza zo sušeného ovocia rastliny v petržlenovej rodine. Je veľmi aromatický a dodáva mierne horkú chuť.
Používa sa v marockom varení na sezónne vajcia, niektoré tagíny a dusené, grilované a pečené mäso, fazuľa, šaláty a ďalšie.
škorica
Škorica je voňavá, sladká korenina, ktorá pochádza z kôry škorice. Marocká kuchyňa využíva obidve mleté škorice a kúsky zemskej kôry (brky alebo palice). Škorica je najčastejšie v marockých pečivách a sladších pokrmoch, ako sú tie, ktoré kombinujú mäso s ovocím, ale používajú sa aj v harira .
Šafránové nite
Šafránové vlákna sú kultivované stigmy zo šafránového krokusového kvetu. Sú veľmi voňavé a len niekoľko nití je potrebných na udelenie žltej farby, nádhernej arómy a výraznej chuti pokrmov. Šafrán je známy ako drahý, ale je oveľa dostupnejší v Maroku a iných stredomorských krajinách ako v Severnej Amerike. Trhy Stredného východu ho často prenášajú za rozumnejšie ceny ako obchod s potravinami.
Žlté sfarbenie
Jedná sa o jasne oranžový prášok, ktorý sa používa samostatne alebo s kurkumou, aby marocké jedlá mali žltú farbu. Farbivo nemá vôňu a žiadnu chuť a pravdepodobne nie je široko dostupné mimo Maroka. Ak ho používate, dávajte si pozor - je to chaotický! V posledných rokoch som sa od neho presťahoval, pretože je umelý; Mám tendenciu používať len kurkuma.
kurkuma
Hoci kurkuma sa primárne používa na dodávanie žltej farby marockým jedlám, má zemskú arómu a mierne horkú chuť. Pochádza zo základov rastliny zvanej Curcuma longa. Marockí používajú v jedinom recepte kurkuma aj umelé farbivo. Avšak, kurkuma jemné používať sám, ak nemôžete získať marockej žltej farby, alebo sa chcete vyhnúť umelým farbám.
Ras El Hanout
Názov sa prekladá do "hlavy obchodu" a je to zmes zemných korenín. Recepty pre Ras El Hanout sa líšia, ale často obsahujú kardamó, muškátový oriešok, aníz, okrúhlicu, škoricu, zázvor, rôzne papriky a kurkuma.
aníz
Anýzové semená majú zreteľnú chuť sladkého drievka a používajú sa v marockom varení a pečení. Rovnako sa používa zemný aníz. Niekedy je možné použiť fenikové semienko namiesto anízu a naopak.
muškátový oriešok
Sladká a korenistá, táto aromatická korenina sa nachádza v zmesi korenia nazývanej Ras El Hanout . Menej často sa používa na sezónne chuťové jedlá. Podzemnicový mušľ pochádza zo semena toho istého ovocia, ktoré produkuje okraj.
Sezamové semienka
Zlaté neselené sezamové semená sa používajú v marockej kuchyni, nie v bielom semená, ktoré sú bežnejšie v Spojených štátoch. Sú veľmi ostrou chuťou a používajú sa predovšetkým na pečenie, aj keď sú prekvapivo dobré ako obloha na niektoré jedlá.
Guma Arábia (Gum Acacia)
Arabská guma je vlastne stužená šťava z akáciového stromu. V niektorých marockých receptúrach sa používa ako stabilizátor.
senovka grécka
Semená ríbezle , známe ako helba v arabskom svete, sú zlaté farby a majú silnú arómu. Hoci sú semená horké pri žuvaní, dodávajú jedlá jedinečnú, sladkú esenciu. Používajú sa v obmedzenom počte marockých jedál, väčšinou v rfisse .
Bobkové listy
Celé bobkový list môže byť použitý v dusenom, tagine a paradajkovej omáčke. Sú veľmi voňavé a mierne pikantné a pochádzajú z rôznych druhov stálezeleného stromu.