Zaalouk je lahodný varený šalát s baklažánmi, paradajkami, cesnakom, olivovým olejom a korením. Je to bežné jedlo na mnohých jedlách a zvyčajne sa podáva ako drobný chrumkavý chlieb.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite čerstvé, zrelé paradajky. Ak chcete, na šalát pri podávaní na šalát mrhnúť trochu extra olivového oleja .
Variácie: Malý klin čerstvého citrónu, ktorý sa pridáva do šalátu, zatiaľ čo to znižuje, prináša pekný, tandemový odtieň. Trocha chilliho oleja ho zahrieva pre milovníkov korenia.
Niektorí marockí kuchári najprv varia baklažán . Dávam prednosť chuti a štruktúre nasledujúcich metód. Alebo si môžete vyskúšať Zaalouk s praženými paprikami a praženými baklažánmi .
Podáva 4 až 6 ako prílohu.
Čo budete potrebovať
- 1 veľký baklažán, olúpaný a nasekaný *
- 4 veľké paradajky, lúpané, naočkované a nakrájané
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 1/3 šálky nasekaného čerstvého koriandra a petržlenu, zmiešané
- 1 lyžica papriky
- 1 lyžička rasca
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej korene (voliteľné)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/3 šálky vody
- malý klin citrónu (voliteľný)
Ako to urobiť
* Skôr než peeling a sekanie baklažánu, môžete radšej pečieme. Plátky baklažánu pozdĺžne a umiestnite ho na kožu na stranu pod brojlerom. Nechajte to pečať asi 15 minút, alebo pokým nie je koža spálená a baklažán je veľmi jemný. Vyčistite pečený baklažán z kože, nakrájajte na zeleninu a pokračujte v receptúre.
Ak chcete urobiť Zaalouk:
Zmiešajte všetky zložky vo veľkej, hlbokej panvici alebo hrnci.
Zakryjte a ohrejte stredné až stredne vysoké teplo po dobu 30 minút a občas premiešajte. V prípade potreby upravte teplotu, aby sa zabránilo spáleniu zaalouku .
Na rozdrvovanie a zmiešanie rajčiakov a baklažán použite lyžicu alebo mastera zemiakov. Ak máte záujem, v tejto chvíli môžete do panvice pridať malý klin citrónu. Pokračujte v napuchnutí, odkryté, 10 minút alebo kým sa kvapaliny neznížia a zaalouk sa môže miešať do hromady v strede panvice.
Podávajte teplý alebo studený chrumkavý chlieb.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 163 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 596 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 4 g |