Pre tých, ktorí vyrastali s predstavou, že šošovica patrí do polievok a šalátov a nič iné, alebo pre ktoré sa všeobecne beanské jedlá spravidla nezaujímajú, toto marocké jedlo bude trochu zjavením. Kto vedel, že šošovica, sama o sebe, by mohla byť taká dobrá ?!
Tradičné marocké ošetrenie týchto drobných strukovín je dusiť, až kým sa nechuť v chuťovej omáčke s paradajkami, cibuľou, cesnakom a vydatnými množstvami marockých korenín a bylín. Máme trochu korenie, pretože máme šošovku navyše štipľavú a šumivú, ale pre chlieb, ktoré sa neopierajú o pikantnú príchuť, postačí nižšie korenie.
Marockú dusenú šošovku možno podávať ako prílohu alebo prílohu. Mnohé rodiny ich robia týždenne alebo pravidelne ponúkajú popri smažených rybách. Tento recept je vegetariánska verzia, ale mäso možno určite pridá.
Možno zistíte, že šošovka zakúpená v amerických supermarketoch má tendenciu variť rýchlejšie ako šalát z Maroka alebo Stredného východu, takže v prípade potreby upravte čas varenia. Čokoľvek šošoviek, ktoré používate, nezabudnite ich prebrať, aby ste odstránili akékoľvek nečistoty alebo malé kamene. Pred varením dôkladne ich umyte. Namáčanie nie je nutné.
Doba varenia nižšie je pre tlakový hrniec , ktorý je považovaný za štandardné kuchynské zariadenie v marockých kuchyniach. Ak šľaha šošovicu bežne v hrnci, nechajte dvakrát čas a pozorujte kvapaliny.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky hnedej alebo zelenej šošovice
- 2 alebo 3 veľké, zrelé paradajky,
- strúhaný
- 1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
- 3 až 5 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 4 lyžice nakrájané čerstvé
- petržlen a koriandro
- 2 1/2 čajových lyžičiek
- 2 1/2 lyžičky papriky
- 1 1/2 čajových lyžičiek zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- Voliteľné: kajenský korenie podľa vkusu
- 2 čajové lyžice soľ, alebo chuť
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky zložky v tlakovom hrnci alebo hrnci s ťažkým dnom. Pridajte 2 litre vody (asi 2 kvarty) a nechajte ju ohriať.
- Postupujte podľa jednej z nižšie uvedených metód.
- Metóda tlakového hrnca. Obalte a varíme na strednom ohni 35 až 40 minút, alebo pokiaľ nie je šošovica citlivá. Ak sú šošovky stále ponorené do omáčky, musíte znížiť kvapaliny, aby omáčka bola dostatočná, ale nie vodnatá. Podľa potreby upravte korenie a podávajte.
- Metóda Pot. Obalte a šľahajte šošovku na strednú teplotu približne 1 1/2 hodiny, alebo pokiaľ nie je šošovica jemná a omáčka nie je vodnatá. (Ak kvapaliny počas varenia príliš znižujú, pridajte malú vodu, aby sa šošovka nezhoršila.) Podľa potreby upravte korenie a podávajte ju.
- Môžete slúžiť na šošovku v jednotlivých miskách alebo na tanieri, ale keď ponúknete šošovku ako hlavný predmet, marocká tradícia je slúžiť im na spoločnej tanieri, pričom každý večera jesť z jeho strany misky.
Tipy
- Kôrový chlieb ako marocký khobz sa tradične používa na vyberanie šošovice a omáčky, ale pokračujte a jedzte s lyžičkou, ak chcete.
- Niektorý olivový olej môže byť nahradený rastlinným olejom; to je zvyk niektorých marockých kuchárov ako záležitosť skromnosti, alebo preto, že ich olivový olej je extra panenský a má trochu dlhú cestu, pokiaľ ide o chuť.
- Niekedy pridáme do šošovice na konci varenia malý vír extra panenského olivového oleja; skúste to, je to dobré!
- Čočka absorbuje niektoré omáčky, čím dlhšie sedia; ak to urobíte vopred, dovoľte to alebo plánujte pri ohreve pridať trochu vody (nie moc).
- Na opätovné zahriatie zostávajúcej šošovky jemne zahrejte v hrnci alebo panve s ťažkým dnom a z času na čas premiešajte, aby sa šošovka nelepila na dno panvy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 288 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 791 mg |
| sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 18 g |