Hrušky sú vynikajúce konzervované ovocie, pretože to robia cez konzervovanie s väčšou farbou, chuťou a textúrou neporušené, ako mnoho iných plodov. Tu je návod, ako najlepšie dosiahnuť.
Existujú dva základné spôsoby, ako bezpečne môžu hrušky: hot pack metóda a raw pack metóda. Hoci to vyžaduje menej krokov, metóda raw pack má za následok nižší produkt. Surové balené ovocie má tendenciu sa znižovať počas spracovania a vytečie z konzervárenskej kvapaliny.
Kusy, ktoré vznášajú na vrchol farby a sú neprístupné po otvorení pohárov.
Metóda horúceho balenia znižuje pravdepodobnosť, že plody a odfarbenie ovocia budú.
Krok 1: Vyberte si svoje ovocie starostlivo
Vyberte si pevné, nepoškvrnené hrušky na konzervovanie. Najlepšie je použiť tie, ktoré sú mierne podráždené, hoci nie úplne tvrdé. Príliš zrelé ovocie pravdepodobne pláva v nádobách a má tiež nižší obsah kyseliny. Je to prirodzene prítomná kyslosť hrušiek, ktorá pomáha chrániť ich, nie konzervačnú kvapalinu.
Peel a Core Hrušky
Oddeľte stopky, rovnako ako tenké plátky zo spodnej časti každej hrušky. Zlepte hrušky pomocou škrabky na zeleninu. Nakrájajte ich na polovicu a použite nožnicový nôž na rozrezanie semien a jadier.
Nakrájajte hrušky
Pripravte veľkú misku okyslenú vodu (2 lyžice bieleho octu alebo citrónovej šťavy v galóne vody).
Nakrájajte oštiepené a hrubozrnné hrušky na plátky alebo kúsky, podľa toho, čo chcete.
Veľmi malé hrušky ako je Seckels môžu byť konzervované celé alebo v polovici.
Pridajte kúsky alebo plátky do misky s vodou okyslenej, ako idete. Tento krok zabraňuje odfarbeniu.
Akonáhle sú všetky hrušky rozrezané a v okyslenej vode, vypusťte ich do šľahača.
Krátko nakrájajte hrušky v sirupe, vode alebo šťave
Hoci hrušky sú najčastejšie konzervované v jednoduchom cukrovom sirupe , je celkom bezpečné ich džús alebo dokonca čistá voda.
Konzervačná kvapalina je aromatický prvok, nie bezpečnostný aspekt. Pri použití šťavy odporúčam biela hroznová šťava kvôli jej relatívne neutrálnej farbe a chuti. Ak používate inú šťavu, napríklad jablko, možno budete chcieť zriediť 50-50 vodou tak, aby chuť šťavy neprevyšuje chuť hrušiek.
Pridajte sirup, šťavu alebo vodu do varu. Pridajte kúsky alebo plátky hrušiek a rozmršte ich na 2 minúty.
Naplňte konzervované poháre
Vaše konzervované poháre nemusia byť sterilizované na konzervovanie hrušiek, ale musia byť čisté a bez trhlín alebo bez čipov. Musia byť tiež horúce - naplňte ich veľmi teplou vodou a potom ich vyprázdnite tesne pred plnením ovocím.
Použite štrbinovú lyžicu, aby ste preniesli hrušky z tekutiny, do ktorej sa vriekali. Naplňte poháre s ovocím a nechajte medzi hornou časťou hrušiek a okrajmi pohárov ponechať 3/4 palcový priestor. Balenie plodov docela tesne bez toho, aby sme ich rozbili (to je ďalší tip, ktorý pomáha znížiť plody plodov).
Nakláčajte horúcu kvapalinu, ktorou hrušky vtiahli nad ovocím a nechajte 1/2 palcový priestor v každej nádobe. Otrite okraje nádob s čistým, vlhkým papierom alebo utierkou (akékoľvek jedlo na okraji nádoby by mohlo zabrániť dobrému utesneniu).
Zabezpečte veko konzervy.
Spracujte poháre
Spracujte vo vriacom vodnom kúpeli , 20 minút na pintové nádoby, 25 minút na kvarty. Poznámka: Ak je to potrebné, upravte čas konzervácie pre vašu nadmorskú výšku .