Zesty domáca paradajková omáčka je základom mnohých chutných marockých pokrmov vrátane tohto klasického receptúry Sardine Balls. Môžete robiť buletky ako hlavný chod, ale zvyčajne sa objavujú na stole ako príloha alebo ako súčasť večere s niekoľkými vstupmi, kde sa tradične jedia ručne a namáčajú sa kúskami marockého chleba ( khobz ).
Čo budete potrebovať
- Pre sardinské guľôčky:
- 1 lb (približne 1/2 kg) čerstvého sardiniek
- 2 čajové lyžičky
- paprika
- 1 čajová lyžička
- rasca
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- Voliteľné: 1/8 čajovej lyžičky mletého papriky
- 2 lyžice petržlenu (jemne nasekané čerstvé)
- 2 lyžice koriandra / koriandra (jemne nasekané čerstvé)
- Pre paradajkovú omáčku:
- 6 alebo 7 veľkých paradajok (čerstvé)
- 2 lyžice petržlenu (jemne nasekané čerstvé)
- 2 lyžice koriandra / koriandra (čerstvé, jemne nakrájané)
- 2 klinčeky
- cesnak (jemne nakrájaný alebo lisovaný)
- 1/4 šálky
- olivový olej
- 1 čajová lyžička papriky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 lyžičku soli, alebo na chuť
- Čierny korenie na chuť
- Voliteľné: 1/8 čajovej lyžičky mletého kajene
- Voliteľné: 3 alebo 4
- šafránové vlákna
- Voliteľné: bobkový list
Ako to urobiť
Vytvorte guľôčky na sardinky
- Umyte filé sardinky jednotlivo v miske s vodou a dbajte na odstránenie akýchkoľvek chúlostivých kostí, rebier, chvostov a šupín. Dôkladne vypustite do šľahača.
- Umiestnite vyčistené filé do kuchynského robota. Impulzujte alebo spracujte na vysokej rýchlosti, až kým sa sardinky nevypreparujú alebo jemne nezomletú na hustú pastovitú konzistenciu.
- Premiestnite sardinky do misy. Pridajte korenie, petržlen a koriandr a dobre premiešajte rukami, miesením zmesi, aby ste rovnomerne rozložili korenie.
- Vytvorte malú misu so studenou vodou. Ľahko namočte ruky a tvarujte zmes sardinky na malé guličky veľkosti veľkých mramorov alebo čerešní. Ponorte prsty do vody podľa potreby, aby sa sardinky nedržali na rukách.
- Nastavte guľôčky na sardinky bokom, pokryte ich a chladte, ak sa ihneď nevarejú.
Make paradajková omáčka
- Odlúpnite, očistite a nakrájajte paradajky. (Alebo ak sú paradajky veľmi mäkké a zrelé, môžete ich nakrájať na polovicu na kríž, zaočkovať ich a rajčiaky nahradiť.)
- Paradajky preneste do 10 alebo 12-palcovej panvici alebo základne veľkého tagínu . Pridajte korenie, petržlen, koriandr, cesnak a olivový olej. Rýchlo premiešajte.
- Pridajte zmesi paradajky na mierne teplo (alebo stredne nízke teplo, ak sa varenie v hliny alebo keramickom tagine) a varíme, pokryjeme, 15 až 30 minút, občas premiešame a parmezujeme paradajkami na pyré s lyžicou, pretože zmäkčiť.
- Keď sa vytvorila bohatá, hladká omáčka, rozmiešajte niekoľko polievok lyžice vody a pridajte guľôčky na sardinky. Potiahnite, vráťte na varenie a variť na strednom ohni asi 15 minút, príležitostne miešajte, až kým sa guľaté sardinky neuchovávajú.
- Podávajte teplý s chrumkavým chlebom, aby ste získali guľôčky a omáčku na sardinky.
Tipy na recept
Budete musieť najprv prilepiť vaše sardinky. Nechajte svojho rybára, alebo navštívte krok za krokom návod na zachytenie sardiniek .
Guľôčky na sardinky je možné pripraviť deň dopredu a zmraziť do doby varenia. Môžete tiež naplánovať variť celé jedlo vopred.
Bude dobre udržiavať dva alebo tri dni v chladničke; jednoducho jemne opätovne ohriať, aby slúžil.