Tieto zmrznuté zelené fazule sú inšpirované báječným predjedlo, ktoré som kedysi mal v Magnolia Pub v San Franciscu. Krčma im podávala niekoľko sladkých čerešňových paradajok vedľa seba ako ozdobný a spevňujúci sprievod, a ak máte ručne čerešňové paradajky , sú to výborné, hoci voliteľné doplnky.
Spolupracovník a kuchárka Juliet Glass vykonala metódu, ktorá sa tu používa: ponorenie do cmaru a následne hĺbenie múky v podobe najlepšieho vyprážaného kurča. Rýchle ponorenie do horúceho oleja udržuje náter ustálený a vyvoláva pozoruhodnú sladkosť zelených zŕn.
Čo budete potrebovať
- 1 libra
- zelené fazule
- 1/2 šálky cmaru
- 2 šálky všestrannej múky
- 1/2 šálky kukuričnej múky
- 2 čajové lyžičky
- prášok do pečiva
- 2 čajové lyžice soli (plus viac na postrek, preferovaná morská soľ)
- Voliteľné: 1/4 lyžičky kajene (voliteľné, ale chutné)
- Olej (na vyprážanie)
Ako to urobiť
- Opláchnite a dôkladne vysušte zelené zrná . Odstráňte všetky tvrdé konce a ak máte fazuľa, ktorá je pravá fazuľová fazuľa s tvrdými strunami po stranách, nezabudnite ich vytiahnuť. Vložte fazuľa do strednej misy, nalejte do cmaru a nasypte fazuľa s cmarom, aby ste ich rovnomerne pokryli.
- Miešajte múku, kukuričnú múčku, prášok do pečiva, soľ a kajenu do veľkej misy alebo plastového vrecka. Vypusťte zelené fazuľky (alebo ich jednoducho zdvihnite z cmaru) a hodte ich do zmesi múky, aby ste ich dôkladne pokryli.
- Priveďte približne 1/2 palec oleja do širokého, ťažkého hrnca na teplotu 350 až 375 ° F. Nastavte si teplo, aby ste zachovali tento teplotný rozsah. (Použite teplomer alebo otestujte teplotu jedným zo zelených bôbov: olej by sa mal ihneď prehmatávať okolo fazule, ale nie násilne (bez drážkovania!) Ďalšou možnosťou je použiť rukoväť drevenej lyžice: olej by sa mal prasknúť okolo neho okamžite, ale nie násilne.)
- Po pridaní do horúceho oleja pretrepte nadbytok múky z fazule. Pridajte len toľko, koľko sa dá namontovať do priestrannej jednej vrstvy oleja, aby mali priestor na pohyb a boli obkolesené olejom (a toľko ľudí sa nepridáva, že výrazne znižujú teplotu oleja!). Pravdepodobne budete musieť pracovať v dávkach. Smažte fazuľa, kým nie sú zlaté až stredne hnedé a fazuľa je jemná, asi 3 minúty. Použite kliešte alebo štrbinovú lyžicu, aby ste preniesli fazuľa na chladiaci stojan na papierové uteráky. Posypte ich soľou a podávajte horúce. Postup zopakujte so všetkými zostávajúcimi fazuľami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 215 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 1,202 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 8 g |