Perfektné tradičné grécke bravčové kotlety - nazývané brizola v Grécku - sú zvonka chrumkavé a vo vnútri šťavnaté. Tento recept dodáva. Trik je v marinade a pri použití kosti v kotlíkoch. Kosti pomáhajú kotláži udržiavať svoju vlhkosť počas procesu varenia.
Moja rodina naozaj teší tento recept na grilované bravčové kotlety a marináda tiež dobre funguje s kuracím mäsom. Pridajte stranu vyprážaných zemiakov, aby ste skončili jedlo.
Čo budete potrebovať
- 4 - 6 bravčové rebierkové kotlety (asi 3/4 palce hrubé, uistite sa, že dostanete kotlety, ktoré sú aspoň také hrubé, aby sa príliš rýchlo nevarili a nevysušili).
- 1/2 šálky olivového oleja (
- extra panenský )
- 1/2 šálky Worcestershire omáčky (biele víno)
- 2 veľké citróny (džús)
- 2
- strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 lyžica oregano (sušené)
- Chuť: soľ
Ako to urobiť
- Zmiešajte ingrediencie marinády v miske: olivový olej, omáčku Worcestershire, citrónovú šťavu, cesnak, oregano, soľ a korenie.
- Umiestnite kotlety do plytkej panvy alebo inej nereaktívnej nádoby. Nalejte marinádu nad kotlety. Obalte plastovým obalom a vychladzujte najmenej jednu hodinu. Dlhšie je lepšie.
- Gril na stredne vysokej teplote, kým chipsy nedosiahnu požadovaný stupeň nesúladu.
- Nechajte kotlety odpočinúť 5 až 10 minút pred ich rezaním.
- Podávajte zemiakom kŕmeniu hrubej soli a stláčaním alebo dvoma citrónovou šťavou pred podávaním.
Tipy a variácie:
- Oceľ červeného vína môže byť použitý namiesto Worcestershire, ak dávate prednosť trochu miernejšej marinade.
- Niektoré tradičné recepty vyžadujú jednu marinovanú nasekanú červenú cibuľu.
- Kocky zvyčajne trvajú asi 6 až 7 minút na jednu stranu, ale čas variácie sa bude líšiť. Ak poznáte váš gril, pravdepodobne máte dobrý pocit, ako dlho by ste mali uvariť koláče, aby ste sa udiali tak, ako sa vám páči, ale majte na pamäti, že bravčové mäso je rýchlejšie ako hovädzie a je veľmi jednoduché prehnúť. To by mohlo zmeniť vaše kulinárske majstrovské dielo na žuvacie, vysušené neporiadok. Ak si nie ste istí, chybujte na strane menej času, nie viac.
- Prípadne môžete najprv vyberať kotlety a potom ich dokončiť v rúre. V oboch prípadoch by teplomer vložený do najhrubšej časti kotle mal čítať nie menej ako 145 F.
- Povolenie, aby kotlety trochu odpočívali pred rezaním, pomáha udržať ich vlhkosť. Nezabúdajte, že sú stále varené vnútorne aj po ich odstránení zo zdroja tepla. Ak budete príliš skoro brúsiť a šťavy uniknú, bude to mať za následok aj suché mäso.