Ako na filé sardinky - vykostené a sardinky s motýľmi

01 z 06

Čerstvé sardinky

Sardinky sú cenovo dostupné, populárne ryby v Maroku, kde sa často užívajú v najjednoduchšej forme tým, že grilujú celé ryby s malým alebo žiadnym korením alebo pečením sardiniek na postel s kamennou soľou .

Niektoré z najpopulárnejších receptov na sardinky však vyžadujú vykostené sardinky. Zatiaľ čo sme zvyčajne mali rybárov mrkva a motýľ sardinky pre nás, tam sú časy, kedy prácu filing sardiniek musí byť vykonané doma. Našťastie je to pomerne jednoduchá úloha; Nasledujúce snímky vás prevedú celým procesom.

02 z 06

Výber čerstvých sardiniek

Začnite samozrejme výberom čerstvých sardiniek. Koža by mala byť lesklá a mať lesk; oči by mali byť jasné a ryby by mali byť pevné. Aj váš nos vám môže pomôcť posúdiť - čerstvé sardinky by nemali mať štipľavý zápach.

Majte na pamäti, že približne polovica zakúpenej váhy bude zlikvidovaná. Takže ak si recept vyžaduje jednu libru sardiniek, budete chcieť kúpiť dve libry celého sardiniek.

Jeden prinesiete ryby domov, je čas vyčistiť a filé.

03 z 06

Odstráňte hlavu

Vytvorte misku na zber odpadu a ďalšiu misku naplnenú čerstvou vodou; budete používať vodu na čistenie prstov, nôž a ryby podľa potreby počas práce.

Potom prvé veci najprv - začať odstránením hlavy. Robíme to tu jednoducho ohnutím hlavy tak, ako je znázornené. bude to ľahko vytiahnuť. Ak vás to narúša, môžete namiesto toho použiť ostrý nôž.

04 z 06

Odstráňte palice

Akonáhle je hlava odstránená, je čas odstrániť vnútornosti.

Držte sardinku v jednej ruke, s brušnou stranou nahor, alebo ho držte na reznej doske v rovnakej polohe. S malým ostrým nožom nakrájajte sardinku krájaním celej dĺžky jeho spodnej strany. Držte dutinu otvorenú trochu tak, aby ste mohli odstrániť a zlikvidovať vnútornosti.

05 z 06

Otvorte sardinku a odstráňte kosti

Pomocou prstov opatrne otvorte dutinu sardiniek, aby ste mohli fanúšikovia alebo "motýľ" ryby, kým nie sú úplne otvorené a ploché. Ryby kostí by mali byť teraz vystavené.

Spustite prsty alebo nôž po rybej chrbtici a uvoľnite ho z mäsa. Počnúc od hlavy a smerom k chvoste jemne vytiahnite chrbticu a rebrá.

Chvost by sa mal vytiahnuť s kosťami. Ak tomu tak nie je, oddeľte ho alebo ho odtiahnite oddelene.

06 z 06

Butterflied Sardine Fillet pripravený na varenie

Filé sardiniek s motýľmi by teraz malo vyzerať takto. Skontrolujte filé pre akékoľvek roztrúsené kosti a odstráňte ich. Ponorte filé vo vode a trením pokožky, aby ste odstránili všetky váhy. Po vyčistení na vašu spokojnosť odložte ho až do pripravenosti na varenie. Celé filé s pokožkou sú jedlé.

Opakujte s ostatnými sardinkami. Akonáhle ste urobili niekoľko, úloha bude jednoduchšia a budete môcť pracovať rýchlo.

Skúste použiť sardinské filé v týchto marockých receptoch:

• Vyprážané sardinky Plnené s Chermoula
• Sardinky v pikantnej paradajkovej omáčke