Marocký termín pre marinádu je chermoula , najklasickejšou z nich je žiarivá marináda papriky, rasca, cesnaku, bylín, olivového oleja a citrónovej šťavy. Je to slávne používaný s rybami, ale môže sa použiť aj s kuracím mäsom, ktoré sa potom môže grilovať, alebo ako je to v tomto prípade, dusené v konvenčnom hrnci alebo tagine . Termín djaj mchermal je teda odkazom na marinované kuracie mäso, ale je to termín, ktorý sa spája s touto konkrétnou prezentáciou s cibuľou, konzervovanými citrónmi a olivami.
Najlepšie je dať čas na marináciu kurčiat. Nechajte dlhší čas varenia, ak je prípravok v zátke.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča nakrájané na kusy
- 2 veľké cibule, veľmi tenké plátky
- 3 alebo 4 strúčiky cesnaku
- malá hrsť koriandra, jemne nakrájaná
- malá hrsť petržlenu, jemne nasekaná
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky
- paprika
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna
- , rozpadal sa
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia alebo podľa chuti
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1/2 čajovej smotany (voliteľné)
- --------------------------------
- 1 konzervovaný citrón, štvrtý
- 1 alebo 2 hrsť zelených alebo fialových olív
Ako to urobiť
- Kombinujte cibuľu, cesnak, byliny, koreniny, olivový olej a citrónovú šťavu v banke s ťažkým dnom alebo tagine. Môžete použiť aj hlbokú panvicu alebo holandskú rúru.
- Pridajte kúsky kuracieho mäsa a miešajte, aby ste dobre pokryli zmesou koreňovej cibule. Ak to čas dovoľuje, zakryť a zmraziť niekoľko hodín alebo cez noc; inak pokračujte v ďalšom kroku.
- Vložte hrniec na stredné teplo a pridajte ho k varu. (Upozornenie: Ak varíte v hlinitom alebo keramickom tagine , pridajte 1/4 šálky vody a nechajte nádobu prísť na izbovú teplotu predtým, ako budete pokračovať, používajte difúzor, ak budete variť s iným zdrojom tepla ako je plyn.)
- Kuracie mäso ochutnajte, zvyčajne ho premiešajte a otáčajte kuracím mäsom, až kým nebude kurča jemné, ale nebude klesať z kostí. (To bude trvať asi hodinu v bežnom hrnci, ale často v tagine dlhšie.) Nepridávajte vodu, pokiaľ necítite, že je to potrebné, a dokonca aj potom použite len malé množstvo.
- Odstráňte kurča na dosku a zakryte ho hliníkovou fóliou, aby ste ju zahriali. Pokračujte varením zmesi cibule na stredne nízkych teploch, ďalšiu půlhodinu, ak to bude potrebné, kým cibuľa nezmäkne a nedá sa rozliať do hustého a rovnomerného množstva. Sledujte opatrne, aby nespálili.
- Vráťte kurča do hrnca a pridajte zachované citrón, olivy a niekoľko polievkových lyžíc vody. Pridajte omáčku na cca 10 minút, alebo kým sa vyhrieva kuracie mäso a bohatá omáčka bola ochutená podľa vášho výberu so zachovaným citrónom.
- Podávajte kuracie mäso priamo z tagínu, alebo ak je pripravené v banke, presuňte ju na taniere. Tradične sa jedia ručne pomocou kúskov chrumkavého marockého chleba namiesto náradia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 506 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 105 mg |
| sodík | 145 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 36 g |