Chermoula je marinádou pre ryby a základom množstva marockých rybích pokrmov, vrátane pečeného rybího tagínu, sardiniek vyprážaných plnkou s chermoulou a rybieho taginu mqualli . Chermoula môže byť tiež použitý na marinovanie kurčiat alebo mäkkýšov. Pri použití ako marinády budete musieť pridať trochu kvapaliny, aby ste ju zjemnili; recept tu vytvára hrubšiu omáčku, ktorá je bližšia k pochúvaniu, ideálna na vyprážanie vyprážanej ryby.
Tento klasický recept Chermoula sa rýchlo a ľahko pripraví. Je to podobne ako pes, ale bez orechov a syrov. Vyžaduje čerstvé koriandro, tu chcete použiť len listy a malé stonky; veľké stonky by sa mali zlikvidovať.
Čo budete potrebovať
- 1 veľká partia koriandra (koriandra) (jemne nasekaná)
- 4 strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nakrájané)
- 2 lyžice papriky
- 1 lyžička rasca
- 1 čajová lyžička soli, alebo viac na chuť
- Voliteľné: 1 čajovú lyžičku zázvoru
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky kajenskej papriky
- 1/4 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna (rozdrobené)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- Šťava z 1 malého citróna
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Chermoula je teraz pripravená na použitie.
- Keď marinujete ryby alebo kurčatá, možno budete chcieť pridať trochu viac oleja, alebo lyžice alebo dve vody na riedenie marinády, takže je ľahšie rozdeliť nad ryby.
- Nechajte chermoulu silnú, ak ju použijete ako plnku na vyprážané ryby alebo ak ju chcete použiť ako pochúťku.
O Chermoule
Chermoula sa vyrába v Maroku, Alžírsku, v Líbyi av Tunisku.
Každá krajina má trochu inú metódu, ako ju pripraviť, ale výsledky majú veľmi podobnú chuť. Nebojte sa prispôsobiť kajenskú koreni podľa vašich predstáv. Tento recept robí dosť marinády na približne 4 1/2 libier (2 kilogramy) rýb. Môžete ju použiť aj na top zeleninu ako karfiol alebo zimu squash, alebo trochu miešať do vášho kuskusu.
Nahradenie šafránového prášku
Šafrán je najdrahší koreň na Zemi. V skutočnosti stojí za to viac ako zlato. Pochádza zo sušenej stigmy Crocus Sativus Linneaus, typu Iris, a musí byť ručne vybral z kvetov. Sourcing šafránových vlákien môže byť ťažké, ale stojí za to čas a peniaze. Ak sa rozhodnete nahradiť šafránový prášok, nezabudnite skontrolovať, či je prášok skutočne vyrobený zo šafranu. Nie je nezvyčajné, aby šafránový prášok pozostával hlavne z papriky, kurkuma alebo iných korenín. Ak nemôžete nájsť čistý šafránový prášok, rozhodnite sa pre ten, ktorý má šafran ako prvú zložku. Upozorňujeme tiež, že ak si vyberiete šafránový prášok, stratíte vizuálny prvok videnia nití v marinade, čo môže alebo nemusí mať pre vás vplyv.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 71 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 238 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |