Nesmiete sa oboznámiť s rutabagou (tiež známymi ako swedes alebo neeps), alebo ak ste, je to pravdepodobne ako kaša, ako napríklad v klasických škótskych tatty a neštiepoch , alebo len hráč v srdečnom zimnom guláši. Ale ako väčšina zimných zeleniny, tieto vytrvalé okurky sa krásne naplnia.
Rutabaga je škrupina rodák zo Škandinávie, preto sa názov švábov. Sú väčšie ako mnohé iné repy, s fialovým vrcholom a slabo žltým telom. Rovnako ako všetci členovia rodiny brassica, majú horčicovú arómu a chuť, aj keď to je mäkké, keď sú varené. Rutabagas sú lacné, majú nízky obsah kalórií a sú bohaté na vitamín C, vápnik, draslík a vlákninu.
Dotyk medu v tejto slanom náleve prináša prírodnú sladkosť okrúhlice a vyrovnáva korenisté chute.
Čo budete potrebovať
- 2 libra rutabagas
- 1/4 šálky soli (kosher alebo iná neodizovaná soľ)
- 1 kvapka vody plus 1/2 šálka (rozdelená)
- 1 pinta jablčného octu
- 1 lyžička medu
- 1 citrón (odšťavený)
- 1 polievková lyžica semiačiek
- 1 čajová lyžička semien horčice
- 1 čajová lyžička papriky (údená paprika je tu výborná, ak ju máte)
- 1/2 čajovej lyžičky koriandra
- 1/4 lyžičky kajenského prášku
Ako to urobiť
- Odrežte drieku a koreňové konce rutabagy a odlúpnite ich, aby ste ich odlúpli, a to skôr pomocou škrabacieho noža ako škrabkou na zeleninu. Hrubá, húževnatá koža rutabagy môže byť viac než bežná rastlinná škrabka.
- Rezané rutabagy nakrájame na približne 1/2-palcové dosky, potom znovu do obuškov 1/2-palcový, okolo veľkosti a dĺžky francúzskych hranoliek.
- Vytvorte soľnú soľ rozpustením soli v 1 litre vody. Pridajte prúžky rutabaga do soľnej soľanky a nechajte ich namočiť 4 hodiny alebo cez noc. V prípade potreby zakryte doskou, aby ste ich udržali ponorené.
- Vypusťte rutabagy v sčlánku. Zlikvidujte soľanku.
- Balenie rutabagy tesne do čistých konzervovaných pohárov. (Nie je nutné sterilizovať nádoby pre tento recept). Uistite sa, že kúsky rutabagy sú dostatočne krátke na to, aby umožnili aspoň 1/2 palcový hlavový priestor medzi hornou časťou jedla a okrajom pohárov. Chcete, aby bola zelenina skutočne zabalená tak, aby sa nevyplývala z konečného moriaceho roztoku.
- V hrnci spojte ocot, zostávajúci 1/2 šálku vody a med. Priveďte k varu a potom ihneď vypnite teplo.
- Zatiaľ čo soľná soľ sa blíži k varu, topinku semien a horčice v suchých panviciach pri nízkej teplote po dobu 2 minút, alebo kým voňavé, miešanie neustále.
- Miešajte opekané kmínové a horčičné semienka, papriku, koriander a kajenu do soľného roztoku. Zmiešajte citrónovú šťavu. Nalejte soľanku do pohárov. Rutabagy by mali byť úplne ponorené do slaného nálevu, ale medzi povrchom soľanky a okrajmi pohárov musí byť ešte 1/2 palca vzduchu.
- Uzavrite plechové konzoly a nechajte 15 minút spracovať vo vriacom vodnom kúpeli .
Rovnako ako väčšina nálevu, budú okamžite jedlé, ale chuť sa bude aj naďalej vyvíjať a zlepšovať aspoň s týždňom alebo dvomi vyliečiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 179 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,399 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 5 g |