V marockom varení sa používa množstvo korenín, ktoré vytvárajú bohaté, chutné omáčky a šetrné, ale nie príliš korenené jedlá a šaláty.
Čerstvé korenie sú najlepšie
Marockí ľudia majú tendenciu rýchlo prejsť svojimi zásobami korenia. To znamená, že staré, horké korenie sú zriedka problémom. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky pri varení marockého jedla , uistite sa, že používate čerstvé korenie .
Štyri základné korenie
Ak máte tieto štyri koreniny, môžete začať robiť základné mäsové a zeleninové tagíny a dusené výrobky.
- soľ
- korenie
- zázvor
- kurkuma
Ostatné bežné korenie
Tu je niekoľko ďalších korení, ktoré sa často stretnete v marockom varení .
- šafran
- paprika
- rasca
- škorica
- biele korenie
Ras El Hanout
Ras El Hanout je zmes zemných korenín. Názov "doslovný preklad z arabčiny" je "hlava obchodu", výraz, ktorý skutočne znamená "to najlepšie z obchodu." Recepty pre Ras El Hanout sa líšia, ale často obsahujú kardamó, muškátový oriešok, aníz, rôzne papriky a kurkuma.
Kompletný zoznam korenín
Slovník požívacích koreňov používaných v marockom varení uvádza viac korenín používaných v marockej kuchyni .
Meranie korenín
Ochranné preferencie sa značne líšia, pričom väčšina marockých vajíčikov z pamäti a skúseností namiesto presných opatrení v písomnej receptúre. Zoberte si prieskum "Ako presne merať korenie", aby ste zistili, či čitatelia sú presné alebo približné v tom, ako merajú.