Región Katalánsko má svoje jedinečné kulinárske zvyky a stravovacie kalómy sú jedným z nich. Calçots sú od Lleidy (Lerida) rôznorodé. Calçot z Valls, Tarragona je registrovaný ako chránené zemepisné označenie Európskou úniou. Sú podobné póru, väčšie ako typická zelená cibuľa, a tiež mäkšie.
Ako sa pestujú kalómy?
Cibuľa je dvojročná rastlina, čo znamená, že potrebujú dve obdobia na dokončenie cyklu produkcie osiva na osivo.
Cibuľové semená, ktoré sa na jar vysadia, budú rásť alebo "nastavené", keď budú dni dostatočne dlhé. Žiarovka potom rastie a zomrie. Neschválená cibuľová žiarovka bude ležať v spánku a potom bude znovu klesať v nasledujúcom roku. Nestanovujú žiarovky, ale kvitnú a idú na semená. Špeciálna metóda pestovania kalórií prerušuje tento cyklus.
Kvóty boli v regióne pestované už celé stáročia. Koncom osemdesiatych rokov začal poľnohospodár vo Vallsa pestovať ich špeciálnym spôsobom. Začal ich zakryť zemou tak, aby jedlá časť nebola zelená, ale zostáva biela podobná metóde pestovania bielej špargle. V katalánskom jazyku, ktorý sa nazýva calçar, čo znamená "dať si topánky na." Harvest začína v novembri a pokračuje až do apríla. Pôvodná sezóna calçotada bola od februára do marca, ale stala sa tak populárna, že sezóna bola rozšírená. Najslávnejšie oslavy calçotada sa konajú vo Valls v poslednom januárovom týždni.
Ako variť Calçots
Tradičnou katalánskou metódou varenia kalótsky je grilovanie nad horúcim grilom. Kusy sú zabalené v novinách, čo ich robí citlivejšie . Podávajú sa na terakotovej strešnej taške, namiesto dosky a udržujú ju v teple. Diners odlupujú čierne vonkajšie vrstvy, potom namočia žiarovky v salvitxade , omáčku z mandlí, paradajok, cesnaku, papriky, octu a oleja.
Vychutnajte si jedlo s pohárom červeného vína.
Vytvorte Calçotada doma
Ak nežijete v regióne Katalánsko, použite veľkú zelenú cibuľu namiesto kalócií . Gril ich na grilovanie a podávajte s omáčkou salvitxada .