Marinády a marinovanie pre hydinu
Najmä hydina využíva dobrú marinádu. Bezkrupé, vykostené prsia potrebujú marinádu na vlhkosť a každý kúsok ju potrebuje pre jemnosť a ochranu pred plameňom. Hydina potrebuje jemný nádych a marináda je životne dôležitá na to, aby sa zabránilo vysušovaniu mäsa a páleniu pokožky.
Pri marinovaní kusov hydiny je dôležité pravidelne ich premiešať, aby sa marináda dostala na všetky povrchy.
Marináda nebude mať príležitosť klesnúť do všetkých častí hromady kuracie nôžky, ak sú tlačené príliš tesne spolu. Odporúčam používať plastové vrecko, ktoré sa dá znovu uzatvoriť, uchovávať v chladničke a pravidelne sa otáča počas marinovania.
Marinovanie celých kurčiat môže byť problémom kvôli veľkosti. Ak chcete ponoriť celé kurča do misy plnej marinády, vezmete veľa marinády. Sú k dispozícii veľké, 2-galónové uzatvárateľné vrecká a môžu obsahovať väčšinu celých kurčiat. Odporúčam naniesť marinát na vnútornú stranu a pod kožu čo najviac pred umiestnením do jednej z týchto veľkých vreciek. Pridajte zostávajúcu marinandu, vytlačte čo najviac vzduchu a utesnite. Chladom.
Doba marinovania hydiny
| typ | časť | Marinovanie časy |
| Turecko | celý | 6 až 8 hodín |
| Kura | celý | 4 až 6 hodín |
| Turecko | Nohy / Stehná / Wings | 3 až 4 hodiny |
| Kura | Nohy / Stehná / Wings | 2 až 3 hodiny |
| Turecko | Prsník - koža na | 2 až 3 hodiny |
| Kura | Prsník - koža na | 1 až 2 hodiny |
| Turecko | Prsia - bez kože / vykostené | 1 až 2 hodiny |
| Kura | Prsia - bez kože / vykostené | 30 minút až 1 hodina |