Paprika Anaheim je mierna paleta papriky čili používaná v mexickej a juhozápadnej kuchyni.
Konzervované zelené chile, hlavné časti americko-mexickej kuchyne, sú vyrobené z papriky Anaheim. V skutočnosti sú Anaheims pomenované po meste v južnej Kalifornii, kde ich najprv pestoval obchodník menom Emilio Ortega, ktorý založil spoločnosť, ktorá stále predáva konzervované zelené chiles pod jeho menom.
pôvod
Anaheim papriky skutočne vznikli v Novém Mexiku, kde sa do dnešného dňa kultivuje mierne teplejšia verzia - hoci idú pod menom "Nové Mexiko chiles", alebo niekedy "Hatch chiles", Hatch je názov mesta známeho v Novom Mexiku pre svoju plodinu. Hovorí sa, že históriu napísali víťazi, ale máme aj korenie Anaheimu.
Keď už hovoríme o histórii, môžete premýšľať o tom, že Anaheim (ak sa o tom vôbec zmýšľate) považuje za domov Disneylandu, možno pár športových tímov, nehovoriac o jeho pôsobivom kongresovom centre.
Až do 50. rokov 20. storočia bola Anaheim oranžovými hábikmi. Slnečné podnebie a teplé teploty, ktoré spôsobili, že Anaheim je ideálnym riešením pre pestovanie pomarančov, je tiež ideálnym predpokladom pre pestovanie čiernych papričiek. Zvláštne, operácia Ortega sa dostala do štartu vo Venture v Kalifornii, ktorá sa nenachádza v blízkosti Anaheimu.
fakty
Papriky sú ovocím a ako každé ovocie prichádzajú v širokej škále odrodových a hybridných druhov.
Aj v kategórii známej ako Anaheim sú typické odrody s názvami ako "Big Jim" a "No. 9".
Anaheims možno zozbierať, kým sú nezrelé (tj stále zelené), čo je spôsob, ako sa väčšina z nich používa pri konzervovaní. Po pečení, olúpaní a očkovaní sú žemle konzervované a sú pozoruhodne stabilné.
Oni môžu tiež zostať dozrieť na rastline, až kým sa nezmení, v takom prípade sú uvedené ako čile colorado (slovo colorado znamená "červená" v španielčine) alebo kalifornia červené chiles. Môžu byť vysušené a rozomleté na použitie ako korenie alebo ako zložka zmesí korenia, ako je chilli prášok .
Anaheim papriky registrujú medzi 500 a 2500 tepelnými jednotkami Scoville na Scoville Scale , čo je určite mierne na to, aby bolo možné jesť surové. Rozdiely v teple sú väčšinou spojené s rozdielmi v pôde a množstvom slnečného žiarenia, ktoré rastliny dostávajú. Viac slnka sa rovná teplejšiemu čili.
Rovnako ako papriky Poblano , ktoré sa podobajú, papriky Anaheim sa často používajú na výrobu jednej z najobľúbenejších americko-mexických špecialít, klasického chile Relleno , kde sa paprika pečie , plnené syrom, potom obalené vo vajci a vyprážané. Je to hlavne preto, lebo sú dostatočne veľké na to, aby mali veci a pretože majú približne rovnakú úroveň tepla. Anaheims sú skôr užšie ako Poblanos, majú zelenšiu farbu a ovocnú chuť.