Otázka: Prečo sa na údené mäso cítim horká chuť?
Odpoveď: Tajomstvo grilovania je teplo, čas a dym. Tajomstvo veľkého grilovania a úspešného fajčenia je prúdenie vzduchu. Musíte priniesť dym do mäsa, ale nemôžete tam držať príliš dlho. Dym, ktorý sa príliš ťažký alebo zostáva príliš dlho, vytvára látku nazývanú kreozot. Kreozot je hustý, olejovitá látka zostáva v ohni. To nielen spôsobuje, že potraviny sa stanú horkou, ale pomlčujú jazyk, keď ju budete jesť.
Ak ste niekedy opustili taniere s grilom s pocitom necitlivosti na jazyku, je to kvôli kreozotu, ktorý sa vytvára na mäse. Ak chcete odstrániť kreozot, musíte začať s čistým fajčiarom . Špinavý, drsný fajčiar pomôže produkovať kreozot. Potom sa musíte uistiť, že máte správny prúd vzduchu. Ak máte malého fajčiara, pravdepodobne nie je veľa čo môžete urobiť, aby ste držali v dyme alebo ovládali, koľko odpadne. Ak váš fajčiar má odvzdušnenie, musíte sa uistiť, že dostatok dymu sa vyhnú, aby sa zabránilo jeho vybudovaniu.
Jedným zo spôsobov, ako vyskúšať kreozot, je držať pohár ľadovej vody v prúde dymu, ktorý vychádza z vášho fajčiara. Ak si po minúte všimnete čierne škvrny na skle, potom nemáte dostatok vetrania. Otvorte väčšie vetracie otvory, aby ste mohli fajčiarovi cestovať viac. Ak máte vertikálny fajčiara bez vetracieho otvoru, odstráňte viečko na chvíľu, aby sa dym unikol.
Akonáhle ste si všimli kreozotu, je čas prestať pridávať drevo do ohňa. Znížte výrobu dymu, aspoň na chvíľu. V tomto okamihu budete možno chcieť zabaliť mäso do fólie a nechať ju ďalej varenie bez vystavenia väčšiemu dymu.
Ďalším spôsobom, ako testovať kreozot, je ochutnávka mäsa.
Samozrejme, že je to trochu neskoro, ale diagnóza problému pomôže testovať fajčiar s lacným kúskom mäsa. Vezmite kus najtemnejšieho mäsa pozdĺž povrchu a vložte ho do úst. Nechajte to chvíľu sedieť na jazyku. Má chuť horko? Má váš jazyk pocit trochu znecitlivený? Zvyčajne si všimnete necitlivosť predtým, ako ochutnáte horkosť.
Po vykonaní chemickej reakcie je povrch údeného mäsa skoro zničený. Jediná nádej, ktorú ste zanechali, je odstrániť začiernené hrany a jesť vnútorný priestor mäsa. To je skoro nemožné s rebrami, ale dá sa to urobiť s hrebeňom a bravčovým mäsom .