"Gdzie jest bary a kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Starý poľský príslovie znamená "Kde je repa polievka a kapusta, je veľa."
Svetová jazda na kapustovej sile
A nemyslím, že by vedľajším produktom jesť kapustu! Táto všestranná zelenina sa objavuje v mnohých podobách po celom svete - čerstvá a solené, keď sa stane kapustou.
História kyslej kapusty
Slovo kyslá kapusta je nemecký pre "kyslá kapusta", ale Nemci to skutočne nevymysleli, hoci je tam veľmi obľúbený.
Je presvedčený, že robotníci, ktorí budujú Veľkú čínsku múru pred viac ako 2000 rokmi, začali kvasiť drvenú kapustu v ryžovom víne, aby si ju zachovali, aby mali zdroj potravy počas nongrowing sezóny. Potom pekný chlapík Ghenghis Khan a jeho veselá kapela záškodníkov priniesli do Európy 1000 rokov neskôr.
V 16. storočí germánske národy začali sušené zelie soľou na extrakciu vody zo zeleniny a ponechanie zmesi na fermentáciu, čím sa cukry v kapusty premenili na kyselinu mliečnu, ktorá slúžila ako konzervačná látka. Proces zostáva rovnaký aj dnes. Keď sa keramická kapusta spájala s absenciou škorca v holandských námorníkoch, kapitán James Cook, francúzski a ďalší Európania skočili na kapustu.
Ranní nemeckí a holandskí osadníci priniesli svoje recepty na kyslá kapusta do Ameriky spolu s novorodenským jedlom tradície-jesť bravčové a kysnuté kapusty na šťastie v nasledujúcom roku.
Východoeurópske pripojenie k Sauerkraut
Čo je v názve? Kyslá kapusta akýmkoľvek iným názvom by bola taká skvelá. Tu je východiská Európy:
- Bulharsko - kiselo zele
- Chorvátsky- srbský - kiseli kupus
- Česko- kysané zelí
- Lotyšský - skābi kāposti
- Litovský - rauginti kopūstai
- Poľská - kiszona kapusta
- Rumunsko - varza murata
- Ruský - kvashenaya kapusta
- Slovensko- kyslá kapusta
- Slovinský- kislo zelje
- Ukrajinský, maďarský - savanyú káposzta
V starých dňoch, zvyčajne v novembri, sa východoeurópske rodiny pripravujú na zimu tým, že dajú niekoľko sudov z kysaného kapusty. V závislosti od veľkosti rodiny a veľkosti kapusty môže klan kvasiť až 300 celých hláv kapusty v drevených sudoch. Príležitostne spolu so soľou boli pridané korenie ako kmínové semienka, víno alebo iná zelenina.
Do konca osemdesiatych rokov bola kapusta drvená predtým, než bola umiestnená do krytých hrebeňov. Ak si rodina nemohla dovoliť vlastný nástroj na drvenie, predávajúci prešiel z domu do domu a vykonával túto službu za poplatok. Moja 5-noha-vysoká babička sa všetko jej drvenie rukou s ostrým nožom a silné paži, a učil svoju dcéru, moju matku, robiť to takto, kto preniesol techniku na mňa. Pripúšťam však, že sa teraz uchýlim k potravinárskemu spracovateľovi.
Potom, ako kapusta kvasila do domácej vôle, bola uložená na chladnom mieste a žena v domácnosti by vytiahla toľko, koľko potrebovala z džbánu alebo suda, a pripravila ju hlavne na bravčové mäso, ak by to bolo k dispozícii, alebo by bolo jasné, keď boli časy štíhle a peniaze vzácne.
Kyslá kapusta Recepty
- Rozdrobený hrášok a zelný recept
- Recept na kyslá kapusta
- Serbian Sarma Recipe
- Pierogi a Nalesniki kyslá kapusta
- Noodles a Kraut recept
- Hunter's Stew Recipe
- Recept na údenú klobásu a kyslá kapusta
- Smigus-Dyngus Casserole Recipe
- Viac recepty na kyslá kapusta
Spoločnosť Fremont Sauerkraut
V roku 1905 Allen Slessman spojil niekoľkých malých výrobcov kapusty z Great Lakes, aby vytvorili spoločnosť Fremont Company, ktorá ešte dnes existuje v meste Fremont v štáte Ohio a je riadená jeho vnukom Richardom Smithom a pra-vnukmi Chris Smith a Katie Smith. Spoločné balenia pod označením Frank, SnowFloss a Deutsche Kuche.
Spoločnosť prináša od júla do novembra 25 tisíc ton čerstvej kapusty od 12 miestnych farmárov, známych ako sezóna na kyslá kapusta. Jedna hlava kapusty môže vážiť až 20 libier. Spoločnosť Fremont spracováva 400-600 ton kapusty denne a vyrába 150 000 (14 uncí) plechoviek denne, nehovoriac o vreckách, hlavných a väčších plechovkách z kapusty.
Proces je rovnaký ako pre domáce konzervovanie, len v širšom meradle. Nakrájaná kapusta je solené a ponechá sa kvasiť 4 až 6 týždňov, hoci kapusta môže byť vlastne udržiavaná až do roka predtým, ako sa konzervuje.
Ak ochutnávatelia považujú kraut za pripravený, odošlú sa do konzervárne, kde je potopená do plechoviek, uzatvorená a parou spracovaná na 180 stupňov, ochladená a označená a zabalená na prepravu.
Plastové vrecká z krautu nie sú spracované pod parou, takže majú konzervačné látky a musia byť v chladničke. Tento kraut má ostršiu textúru ako konzervovaný kraut.
Spoločnosť Fremont uviedla v roku 2001 jednorazové pakety kraut pre horúcich psov a iné aplikácie a je to jediná americká spoločnosť, ktorá to robí.
Kyslá kapusta je lepšia ako kuracia polievka
Okrem ochutnávky darn dobré, jesť kyslá kapusta má radu zdravotných výhod. Kyslá kapusta je nabitá vitamínmi a minerálmi, posilňuje imunitu, vyrovnáva baktérie vo vašom gastrointestinálnom trakte, môže byť bojovníkom proti chrípke a jeho antioxidačné vlastnosti sa považujú za boj proti rakovine.
Super Star Food
Keď sa Heidi Klumová, nemecká supermodelka a hostiteľka "Projektovej dráhy", pýtali sa na to, čo jej priniesla úspech, povedala "polievka z kysnutých kapsúl". Hovorí, že jej recept na babičku si udržal štíhly a zdobený. Nie je sama. Ruská supermodelka Anna Azarová tiež cituje kyslá kapusta ako obľúbené jedlo.