Jedná sa o staromódnu, domácu kyslou kapustu s konzervatívnymi pokynmi. Recept bol upravený z receptúry Mississippi Cooperative Extension.
Čo budete potrebovať
- 25 libier kapusty
- 1/2 libier moriace soli (asi 3/4 šálky)
Ako to urobiť
- Odstráňte vonkajšie listy a akékoľvek nežiaduce časti z pevných, zrelých hláv kapusty; umyť a vypustiť. Vyrežte do polovice alebo do štvrtín; odstráňte jadro . Použite drvič alebo ostrý nôž na rezanie kapusty na tenké kúsky okolo hrúbky desetníka.
- Vo veľkom kontajneri dôkladne premiešajte 2 lyžice moriacej a konzervovanej soli so 3 librami nakrájanej kapusty. Nechajte osušené kapusta niekoľko minút na miernom zatemnení; to umožňuje balenie bez nadmerného roztrhnutia alebo podliatiny.
- Balené kapusta pevne a rovnomerne utrite do veľkého čistého krbu alebo nádoby. Pomocou drevenej lyžice alebo tamperu alebo rúk pevne stlačte, kým sa šťava nedostane na povrch. Opakujte drvenie, solenie a balenie kapusty, kým sa nádoba naplní až do výšky 3 až 4 palce.
- Zakryte kapustu čistou, tenkou bielou látkou (ako mušelín) a zasuňte okraje do vnútra nádoby. Zakryte doskou alebo okrúhlou parafínovanou / voskovou doskou, ktorá sa práve zapadá do nádoby tak, aby kapusta nebola vystavená vzduchu. Dajte váhu na vrchný kryt tak, že soľný roztok prichádza na kryt, ale nie nad ním. Sklenená nádoba naplnená vodou má dobrú váhu.
- Alternatívny spôsob pokrývania kapusty počas fermentácie spočíva v umiestnení plastového vrecka naplneného vodou na vrchu kvasiacej kapusty. Voda plná vreca utesňuje povrch z vystavenia vzduchu a zabraňuje rastu filmových kvasiniek alebo plesní. Slúži tiež ako váha. Na zvýšenú ochranu môže byť vrecko s vodou v ňom umiestnené vo vnútri iného plastového vrecka.
- Akékoľvek použité vrecko by malo byť z odolného a vodotesného plastu a malo by byť určené na použitie v potravinách.
- Množstvo vody v plastovom vrecku môže byť nastavené tak, aby poskytovalo dostatočný tlak na udržanie kvasiacej kapusty pokrytej soľankou.
- Vytvorenie plynových bublín naznačuje, že kvasenie prebieha. Pri fermentácii kapusty je najlepšie izbová teplota 68 až 72 stupňov. Fermentácia sa zvyčajne ukončí v priebehu 5 až 6 týždňov.
- Plne kvasená kyslá kapusta môže byť niekoľko mesiacov pevne zakrytá v chladničke, môže byť zmrazená v uzavretých mraziacich vreckách alebo môže byť konzervovaná nasledovne:
- Hot Pack: Kyslá kapusta a kvapalina pomaly zahrejte na veľkú kanvicu, často miešajte. Odstráňte z tepla a naplňte poháre pomerne pevne kyslou kapustou a džúsmi a nechajte 1/2 palcový vrchný priestor.
- Raw Pack: Balenie pohárov s kyslou kapustou a zakrytie šťavami, zanechávajúc 1/2-palcový vrchný priestor. Upravte poklopy a upravte ich.
Hot Pack:
- Pintové nádoby ........... 10 minút Quart poháre ........ 15 minút
Raw Pack:
- Pintové nádoby ......... 20 minút Quart poháre ....... 25 minút
Tiež sa vám môže páčiť
Sladké a chrumkavé zelené rajčiaky
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 79 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 57 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 4 g |